Hobakip-saeu-bokkeum (salteado de hojas de calabaza y gambas coreano)
Resumen rápido
El Hobakip-saeu-bokkeum es un salteado coreano de hojas de calabaza escaldadas y gambas cocinadas en aceite de perilla con salsa de soja ligera.
Lo que hace especial este plato
- Blanqueado de 40 segundos suaviza pelos y nervios sin perder la estructura
- Aroma herbáceo de la hoja de calabaza joven contrasta con la brina limpia del camarón
- La nota herbal del aceite de perilla une la hoja de calabaza y el camarón en un sabor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire las fibras duras de los tallos de 160 g de hojas de calabaza y córtelas en trozos grandes.
- 2 Pele y desvene 180 g de gambas medianas, luego séquelas muy bien con papel de cocina.
- 3 Caliente una sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite vegetal, el ajo picado y la cebolla.
El Hobakip-saeu-bokkeum es un salteado coreano de hojas de calabaza escaldadas y gambas cocinadas en aceite de perilla con salsa de soja ligera. El escaldado ablanda la textura rugosa de las hojas preservando su aroma suave y herbáceo, y las gambas aportan una nota marina sabrosa. Un toque de chile cheongyang añade un calor suave que une los sabores. Este plato de temporada se disfruta mejor en verano, cuando las hojas de calabaza están más frescas, y combina especialmente bien mezclado con un bol de arroz caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Retire las fibras duras de los tallos de 160 g de hojas de calabaza y córtelas en trozos grandes.
Escáldelas 40 segundos en agua hirviendo, enfríelas en agua fría y exprímalas bien para evitar un salteado aguado.
- 2Preparar
Pele y desvene 180 g de gambas medianas, luego séquelas muy bien con papel de cocina.
Corte la cebolla fina y el chile cheongyang en diagonal para que se cocinen rápido en la sartén caliente.
- 3Paso
Caliente una sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite vegetal, el ajo picado y la cebolla.
Remueva durante 1 minuto, hasta que la cebolla empiece a ablandarse y el ajo huela bien sin dorarse.
- 4Sazonar
Suba a fuego alto y distribuya las gambas en la sartén.
Saltéelas unos 2 minutos, solo hasta que la superficie esté rosada y firme, porque una cocción más larga las volverá duras.
- 5Sazonar
Añada las hojas de calabaza exprimidas y sepárelas con la espátula al entrar en la sartén.
Sazone con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1/4 cucharadita de sal, y saltee 2 minutos.
- 6Final
Añada el chile cheongyang cortado y 1 cucharada de aceite de perilla, y mezcle solo 30 segundos.
Apague el fuego cuando las hojas estén brillantes y las gambas elásticas, y sirva con arroz caliente.
Después de los pasos
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