Buri Daikon (Peixe-limão e rábano japonês cozidos)
Resumo rápido
O peixe-limão e o rábano daikon são cozidos juntos num molho à base de dashi com molho de soja, mirin e saquê.
O que torna este prato especial
- O peixe-limao mais gorduroso de dezembro a janeiro faz o caldo mais rico
- O daikon pre-cozido perde o amargor e absorve a gordura do peixe
- Fatias de gengibre neutralizam o odor enquanto a pele se glaseia ao reduzir
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de daikon em rodelas de 2 cm e cozinhe em agua fervente por cerca de 10 minutos.
- 2 Coloque 700 g de peixe-limao em uma peneira ou travessa rasa e despeje agua...
- 3 Coloque na panela 500 ml de dashi, 4 colheres de sopa de molho de soja, 3 de...
O peixe-limão e o rábano daikon são cozidos juntos num molho à base de dashi com molho de soja, mirin e saquê. O peixe-limão gordo torna-se macio e rico ao cozinhar, enquanto o daikon absorve o líquido de cozedura concentrado e torna-se translúcido. O açúcar adiciona uma doçura suave para equilibrar a soja salgada, e o gengibre fresco neutraliza o odor a peixe. Este é um prato caseiro japonês clássico, ideal para o inverno, quando o peixe-limão está mais gordo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 500 g de daikon em rodelas de 2 cm e cozinhe em agua fervente por cerca de 10 minutos.
Escorra quando as bordas ficarem translucidas e o centro comecar a amolecer, para absorver melhor o molho.
- 2Passo
Coloque 700 g de peixe-limao em uma peneira ou travessa rasa e despeje agua quente de modo uniforme sobre a superficie.
Quando o exterior ficar palido, seque bem e deixe o gengibre pronto para controlar o odor.
- 3Tempero
Coloque na panela 500 ml de dashi, 4 colheres de sopa de molho de soja, 3 de mirin, 3 de saque e 1 de acucar.
Aqueca em fogo medio, mexa ate dissolver e leve a fervura suave.
- 4Passo
Coloque primeiro o daikon cozido na panela, depois o peixe-limao e 1 colher de cha de gengibre por cima.
Quando voltar a borbulhar, abaixe o fogo e retire a espuma para manter o caldo limpo.
- 5Controle
Tampe e cozinhe suavemente em fogo baixo por 20-25 minutos.
Regue o peixe com o liquido uma ou duas vezes durante o cozimento para manter a pele brilhante e evitar que o peixe-limao resseque.
- 6Final
Desligue o fogo quando o liquido reduzir pela metade e um palito entrar facilmente no daikon.
Deixe tampado por 5 minutos e sirva o peixe e o daikon com o molho reduzido por cima.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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