Jjajangmyeon (Macarrão coreano com molho de feijão preto)
Resumo rápido
Jjajangmyeon é o prato coreano-chinês mais icônico da Coreia, apresentando macarrão de trigo fresco e elástico coberto por um molho de feijão preto brilhante.
O que torna este prato especial
- Fritar bem o chunjang elimina o amargor e libera sua doçura tostada
- O amido cria o revestimento espesso e brilhante que define o molho jajang
- Pepino em juliana por cima oferece contraste crocante ao rico molho negro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a cebola, a batata e meia abobrinha em cubos uniformes de 1 cm para cozinharem por igual.
- 2 Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo baixo e adicione...
- 3 Adicione 150 g de barriga de porco em cubos e aumente para fogo médio.
Jjajangmyeon é o prato coreano-chinês mais icônico da Coreia, apresentando macarrão de trigo fresco e elástico coberto por um molho de feijão preto brilhante. A pasta chunjang é frita em óleo até que seu amargor cru desapareça, revelando um sabor tostado e levemente adocicado, então barriga de porco em cubos, cebola, batata e abobrinha são misturadas para dar corpo e doçura. Uma mistura de amido e água engrossa o molho até uma consistência aveludada que adere a cada fio de macarrão, e o pepino ralado por cima oferece um contraponto fresco e crocante ao molho rico. Um grampo da cultura de delivery coreana, é a refeição preferida para dias de mudança, formaturas e celebrações casuais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Corte a cebola, a batata e meia abobrinha em cubos uniformes de 1 cm para cozinharem por igual.
Corte o meio pepino em tiras finas e mantenha frio até servir.
- 2Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo baixo e adicione 3 colheres de sopa de chunjang.
Mexa sem parar por cerca de 2 minutos, até ficar brilhante e menos amargo.
- 3Controle
Adicione 150 g de barriga de porco em cubos e aumente para fogo médio.
Refogue por 2 a 3 minutos, até mudar de cor e soltar gordura, depois junte cebola e batata e cozinhe mais 3 minutos.
- 4Controle
Despeje 200 ml de água e raspe o fundo para soltar o chunjang frito.
Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe cerca de 5 minutos, até as bordas da batata ficarem levemente translúcidas.
- 5Tempero
Adicione a abobrinha e 1 colher de sopa de açúcar, e cozinhe por cerca de 2 minutos.
Junte as 2 colheres de sopa de água com amido aos poucos, até o molho ficar brilhante e cair lentamente da colher.
- 6Final
Cozinhe 300 g de macarrão estilo chinês pelo tempo indicado na embalagem e escorra bem.
Coloque o macarrão quente em tigelas, cubra com o molho espesso, finalize com pepino em tiras e misture antes de comer.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Macarrão →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de feijão preto)
O jjajangmyeon no estilo bunsik começa fritando o chunjang no óleo para suavizar seu amargor, depois refogando o porco moído com cebola, abobrinha e batata antes de ferver em água e engrossar com uma mistura de amido. A salinidade profunda do chunjang e a doçura natural da cebola formam a base do molho, enquanto as batatas se desmancham parcialmente e dão corpo. O molho engrossado com amido cobre o macarrão de trigo mastigável em uma camada densa, para que cada fio carregue o sabor total. O macarrão é enxaguado brevemente em água fria após a fervura para manter sua textura elástica.
Haemul Jajangmyeon (macarrão de pasta de feijão preto com lula e camarão)
O haemul jajangmyeon substitui a carne de porco habitual por lula e camarão, trazendo um toque marinho ao clássico prato coreano de macarrão com feijão preto. A pasta chunjang é frita em óleo até que seu amargor cru desapareça e surja uma doçura semelhante ao caramelo; em seguida, os frutos do mar liberam seus sucos no molho, construindo um umami em camadas ausente na versão padrão. Cebola em cubos, batata e abobrinha amolecem no molho, contribuindo com doçura e corpo naturais, enquanto uma pasta de amido de milho engrossa tudo até obter uma consistência brilhante e aderente. Despejado sobre macarrão de trigo fresco e elástico, o molho escuro oferece tanto a profundidade familiar do feijão torrado quanto um inconfundível tom de oceano.
Gaji Pork Jeon (Panqueca coreana de berinjela e porco)
Fatias grossas de berinjela são cobertas com carne de porco moída temperada, passadas em massa de panqueca, mergulhadas em ovo batido e fritas até dourarem. A berinjela absorve o óleo enquanto cozinha, tornando-se sedosa e macia, enquanto o recheio de porco adiciona substância a cada pedaço. O alho picado e a cebola completam o sabor, e a cobertura de ovo forma uma crosta fina e dourada. Um molho à base de soja complementa a combinação de berinjela suave e porco rico.
Gan Jjajangmyeon (macarrão salteado com pasta de feijão preto)
O gan jjajangmyeon é um prato de macarrão sino-coreano onde a pasta de feijão preto é frita em óleo para desenvolver um aroma torrado, quase carbonizado, depois combinada com carne de porco moída e cebola em fogo alto. Ao contrário do jjajangmyeon padrão, não é adicionada uma mistura de amido, de modo que o molho chega ao macarrão como um refogado brilhante e carregado de óleo em vez de um molho espesso. O cozimento prolongado carameliza os açúcares da cebola, produzindo uma doçura natural que compensa a pasta fermentada salgada. Quando o molho atinge o macarrão de trigo fresco e tudo é misturado, a cobertura oleosa atinge cada fio, enchendo a boca com o sabor denso e terroso do feijão preto torrado. Pepino em juliana servido como acompanhamento adiciona um alívio crocante e refrescante.
Para servir junto
Paengi Beoseot Jeon (Panqueca de cogumelo enoki coreana)
O Paengi beoseot-jeon é uma panqueca coreana fina feita com 200 gramas de cogumelos enoki separados em fios soltos e cobertos por uma massa leve de mistura para panquecas, ovo e água. Cozinhada em fogo médio-baixo, a massa espalha-se o suficiente para que as bordas fiquem douradas e crocantes, enquanto os aglomerados de cogumelos no centro permanecem úmidos e macios. Cebolinhas picadas adicionam cor e uma fragrância suave de cebola. A panqueca é servida com um molho de molho de soja, vinagre e uma pitada de flocos de pimenta, cuja acidez e sal realçam o sabor terroso sutil dos cogumelos. Manter o fogo moderado é essencial - se estiver muito alto, o exterior queima antes que o interior esteja pronto.
Cheongyang Gochu Doenjang Jangajji (pimentas Cheongyang coreanas em conserva de doenjang)
O Cheongyanggochu doenjang jangajji é uma conserva coreana onde as pimentas Cheongyang são perfuradas com um garfo para que uma salmoura de doenjang, molho de soja, xarope de arroz e vinagre possa penetrar até o núcleo. O molho de soja é fervido com alga kelp para criar uma base rica em umami, então o fogo é desligado e o doenjang é dissolvido, sobrepondo a profundidade fermentada da pasta de soja sobre a base salgada de soja. O xarope de arroz suaviza o ardor das pimentas e o vinagre realça o final. Comestível após um dia de refrigeração, a conserva atinge sua expressão total por volta do terceiro dia, quando o sabor do doenjang saturou completamente cada pimenta. Uma única pimenta em uma colher de arroz oferece uma explosão concentrada de calor saboroso e fermentado.
Dotori-Muk Vegetable Salad (Salada de gelatina de bolota com vegetais)
A dotori-muk (gelatina de bolota) é cortada em cubos pequenos e servida com alface fresca, pepino e folhas de perilla nesta salada coreana. A textura suave e firme da gelatina cria um contraste distinto com os vegetais crocantes, enquanto a cebolinha realça o aroma geral. Um molho de tempero feito de molho de soja, vinagre, gochugaru e óleo de gergelim dá à gelatina de sabor suave um toque salgado e ácido. A gelatina de bolota é notavelmente baixa em calorias e rica em fibras alimentares, tendo tido origem como um alimento silvestre durante tempos de escassez na história coreana.
Receitas semelhantes
Doenjang Kalguksu (Sopa Coreana de Macarrão Cortado à Faca com Pasta de Soja Fermentada)
Doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana feita com macarrão de trigo cortado à faca em um caldo de anchova temperado com pasta de soja fermentada. Passar o doenjang por uma peneira enquanto ele se dissolve evita grumos e resulta em um líquido suave e profundamente saboroso, onde a profundidade fermentada - e não o sal puro - conduz o paladar. Meias-luas de abobrinha e fatias de cogumelos shiitake adicionam doçura e aroma ao caldo, e o tofu em cubos traz um contraste textural macio. O tempo é importante: o tempero final entra pouco antes do macarrão, pois a fervura prolongada pode tornar o doenjang amargo.
Ramyeon (lámen instantâneo coreano picante)
O Ramyeon é o prato de macarrão instantâneo icônico da Coreia, pronto em menos de cinco minutos ao ferver o macarrão de trigo elástico com sachês de tempero em água. Adições comuns incluem ovo, cebolinha, kimchi, bolinhos de arroz fatiados e queijo, cada um personalizando a tigela conforme o gosto pessoal. Cozinhar o macarrão um minuto a menos do que a embalagem sugere permite que o calor residual termine o cozimento na elasticidade certa. Usar um pouco menos de água do que o indicado concentra o caldo em um sabor mais intenso.
Geomeun Kong Juk (mingau de feijão preto coreano)
O feijão preto é demolhado por pelo menos quatro horas, fervido até ficar macio e depois triturado com o líquido da cozedura até formar uma pasta lisa. Este puré de feijão é combinado com arroz demolhado separadamente e cozinhado em lume brando, mexendo frequentemente para não pegar, até que tudo se transforme num mingau espesso e aveludado. O sabor profundo e amendoado do feijão domina cada colherada, e o prato pode ser finalizado apenas com sal para uma versão salgada ou com uma colher de açúcar para uma versão subtilmente doce. Pinhões e sementes de sésamo no topo adicionam uma textura crocante e reforçam o sabor amendoado.