Doenjang Kalguksu (Sopa Coreana de Macarrão Cortado à Faca com Pasta de Soja Fermentada)
Resumo rápido
Doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana feita com macarrão de trigo cortado à faca em um caldo de anchova temperado com pasta de soja fermentada.
O que torna este prato especial
- Coar a doenjang por uma peneira evita grumos amargos e garante sabor uniforme
- Finalizar em 2 minutos após adicionar os macarrões impede que a pasta fique amarga
- Doenjang fermentada com caldo de anchova cria profundidade sem aditivos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 100 g de abobrinha em meias-luas de 0,5 cm.
- 2 Despeje 1000 ml de caldo de anchova em uma panela e leve a fervura forte em fogo alto.
- 3 Coloque 2 colheres de sopa de doenjang em uma peneira fina sobre a panela e...
Doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana feita com macarrão de trigo cortado à faca em um caldo de anchova temperado com pasta de soja fermentada. Passar o doenjang por uma peneira enquanto ele se dissolve evita grumos e resulta em um líquido suave e profundamente saboroso, onde a profundidade fermentada - e não o sal puro - conduz o paladar. Meias-luas de abobrinha e fatias de cogumelos shiitake adicionam doçura e aroma ao caldo, e o tofu em cubos traz um contraste textural macio. O tempo é importante: o tempero final entra pouco antes do macarrão, pois a fervura prolongada pode tornar o doenjang amargo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 100 g de abobrinha em meias-luas de 0,5 cm.
Retire os talos de 3 shiitake e fatie fino, depois corte 150 g de tofu em cubos de 1,5 cm para cozinhar por igual.
- 2Controle
Despeje 1000 ml de caldo de anchova em uma panela e leve a fervura forte em fogo alto.
Quando ferver, abaixe para fogo médio para manter o caldo ativo sem transbordar.
- 3Tempero
Coloque 2 colheres de sopa de doenjang em uma peneira fina sobre a panela e solte com caldo quente, pressionando com uma colher.
Dissolva bem para evitar pontos muito salgados ou amargos.
- 4Controle
Adicione a abobrinha, o shiitake e o tofu, e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Quando as bordas da abobrinha ficarem levemente translúcidas e o shiitake soltar aroma, retire a espuma.
- 5Passo
Sacuda o excesso de amido de 200 g de macarrão cortado à faca e adicione com 1 colher de sopa de alho picado.
Mexa suavemente com hashis até voltar a ferver para não grudar nem empelotar.
- 6Final
Quando o macarrão estiver macio, mas ainda elástico, adicione 1 cebolinha fatiada na diagonal e confira o tempero.
Desligue o fogo cerca de 2 minutos após o ponto do macarrão para evitar amargor e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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