Geomeun Kong Juk (mingau de feijão preto coreano)
Resumo rápido
O feijão preto é demolhado por pelo menos quatro horas, fervido até ficar macio e depois triturado com o líquido da cozedura até formar uma pasta lisa.
O que torna este prato especial
- Feijão preto embebido 4 horas e liquidificado com sua água de cozimento para um roxo antocianina intenso
- Fogo baixo com mexido constante evita queimar e homogeniza a espessura amilácea
- Pinhão e gergelim como guarnição adicionam uma camada de nozes que aprofunda o aroma terroso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 1 xícara de soja preta e 1/2 xícara de arroz separadamente e deixe cada...
- 2 Combine a soja preta demolhada com 900ml de água em uma panela e leve para ferver em fogo médio.
- 3 Coloque os grãos cozidos e 600ml do líquido de cozimento no liquidificador e bata até ficar muito liso.
O feijão preto é demolhado por pelo menos quatro horas, fervido até ficar macio e depois triturado com o líquido da cozedura até formar uma pasta lisa. Este puré de feijão é combinado com arroz demolhado separadamente e cozinhado em lume brando, mexendo frequentemente para não pegar, até que tudo se transforme num mingau espesso e aveludado. O sabor profundo e amendoado do feijão domina cada colherada, e o prato pode ser finalizado apenas com sal para uma versão salgada ou com uma colher de açúcar para uma versão subtilmente doce. Pinhões e sementes de sésamo no topo adicionam uma textura crocante e reforçam o sabor amendoado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 1 xícara de soja preta e 1/2 xícara de arroz separadamente e deixe cada um de molho em água fria por pelo menos 4 horas.
O molho completo amacia a casca dos grãos para que fiquem lisos quando moídos.
- 2Controle
Combine a soja preta demolhada com 900ml de água em uma panela e leve para ferver em fogo médio.
Reduza para fogo baixo e cozinhe por 20 minutos até os grãos ficarem muito macios. Estão prontos quando se esmagam facilmente entre os dedos. Deixe esfriar levemente.
- 3Passo
Coloque os grãos cozidos e 600ml do líquido de cozimento no liquidificador e bata até ficar muito liso.
Bata por pelo menos 1 minuto para que as cascas sejam completamente processadas para uma textura cremosa.
- 4Controle
Em uma panela, combine o arroz demolhado com 400ml de água e cozinhe em fogo médio, raspando o fundo com uma colher de pau para evitar que grude. Cozinhe por cerca de 10 minutos até os grãos incharem e ficarem semitransparentes.
- 5Controle
Despeje o líquido de grãos batido na panela, reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 10 minutos.
O mingau queima facilmente no fundo, então mexa continuamente.
- 6Final
Tempere com 1/2 colher de chá de sal e adicione 1 colher de chá de açúcar se preferir doçura.
Sirva em tigelas e cubra generosamente com pinhões e sementes de gergelim para um acabamento saboroso.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Arroz →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Miyeok-juk (mingau de arroz com alga marinha coreana)
O Miyeok-juk é um mingau coreano clássico feito salteando algas marinhas reidratadas em óleo de gergelim e depois cozinhando-as em fogo brando com arroz até ficarem aveludadas e macias. Refogar primeiro as algas marinhas atenua qualquer sabor de mar e permite que o sabor de nozes do gergelim se infunda em toda a panela. Temperado levemente com molho de soja para sopa, o mingau permite que a profundidade natural das algas apareça. O seu sabor suave e textura macia tornaram-no num prato básico para o pequeno-almoço, refeições de recuperação e nutrição pós-parto em toda a Coreia.
Jeonbok Nokdu Juk (mingau de abalone e feijão-mungo coreano)
O feijão-mungo é demolhado e cozido lentamente junto com o arroz, sendo depois combinado com abalone para um mingau que mistura uma cremosidade amanteigada com o sabor do oceano. O feijão-mungo desfaz-se durante o cozimento e engrossa visivelmente o mingau, conferindo-lhe um corpo mais denso e aveludado do que o mingau de abalone padrão. As vísceras do abalone são primeiro refogadas com alho em óleo de gergelim para desenvolver o seu aroma, e o caldo de alga kelp substitui a água simples para aprofundar a base de umami. A carne do abalone é adicionada nos últimos cinco minutos para manter a sua textura elástica, e a cebolinha picada adiciona cor e um toque de frescura.
Dallae Doenjang-guk (Sopa de pasta de soja com cebolinha silvestre coreana)
Dallae doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja coreana da primavera que destaca as cebolinhas silvestres - dallae - um ingrediente sazonal valorizado por seu toque picante e alhado. O caldo de anchova e alga é primeiro cozido com batata e cebola para dar corpo e doçura, depois o doenjang é coado e o tofu é adicionado para um contraste macio. As cebolinhas silvestres entram apenas no último minuto de cozimento, pois seu aroma pungente característico se dissipa rapidamente sob o calor; adicioná-las cedo demais as torna indistinguíveis da cebolinha comum. Meia colher de chá de gochugaru tinge o caldo de um vermelho leve e une o calor da pimenta com a picância natural das cebolinhas.
Yachae Juk (Canja de vegetais coreana)
Cenouras, abobrinha, batata e cebola cortadas em cubos bem finos são cozidas com arroz demolhado em fogo baixo até que a canja se torne cremosa e os vegetais amoleçam completamente. O cozimento longo e suave extrai a doçura natural de cada vegetal, resultando em uma canja de sabor suave e reconfortante sem temperos pesados. Um fio de óleo de gergelim misturado ao final adiciona um toque amendoado que aprofunda o sabor. Fácil de digerir e suave para o estômago, funciona bem como café da manhã ou uma refeição revigorante quando a energia está baixa.
Para servir junto
Gaji Deulkkae Dubu Jjigae (Guisado de Berinjela, Perilla e Tofu)
Berinjela e tofu firme cozinham juntos em um caldo engrossado e enriquecido por sementes de perilla moídas. A base de caldo de anchova e alga kelp é transformada pelo pó de perilla em algo cremoso e amendoado, enquanto a berinjela amolece completamente e absorve os sabores ao redor. Flocos de pimenta coreana adicionam um calor suave, e o molho de soja para sopa fornece a base salgada. O contraste entre a berinjela sedosa e os cubos de tofu firme dá a cada mordida um interesse textural.
Kkosiraegi-muchim (salada de algas uvas do mar temperada coreana)
O kkosiraegi-muchim é um banchan picante e de baixa caloria feito de kkosiraegi, uma alga marinha vermelha com fios finos semelhantes a macarrão e uma textura crocante distinta, diferente de qualquer outra alga. O branqueamento não deve exceder vinte segundos - qualquer tempo a mais dissolve a crocância característica - e o choque imediato em água fria é obrigatório para fixar a textura. O tempero combina gochugaru, molho de soja para sopa, vinagre, maesil-cheong (extrato de ameixa verde), alho e óleo de gergelim; o extrato de ameixa adiciona uma acidez frutada que eleva o prato além do simples território azedo-picante. O pepino em tiras finas misturado aos fios proporciona um contraponto fresco de jardim aos sabores do oceano. Com aproximadamente 72 quilocalorias por porção e alto teor de fibras alimentares, este banchan aparece frequentemente em planos de refeições dietéticas coreanas. É melhor servido gelado, tornando-se uma escolha natural para as mesas de verão.
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