Gaji Pork Jeon (Panqueca coreana de berinjela e porco)
Resumo rápido
Fatias grossas de berinjela são cobertas com carne de porco moída temperada, passadas em massa de panqueca, mergulhadas em ovo batido e fritas até dourarem.
O que torna este prato especial
- Berinjela grossa absorve óleo enquanto cozinha uniformemente até o centro
- Sucos de porco penetram na seção transversal da berinjela
- Empanado em ovo para casca dourada e suave
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a berinjela (2 unidades) em meias-luas de 0,5 cm e espalhe em um prato.
- 2 Adicione a carne moida de porco (220 g), a cebola picada (80 g) e o alho (1...
- 3 Misture a mistura para panqueca (140 g), os ovos (2), a agua gelada (140 ml)...
Fatias grossas de berinjela são cobertas com carne de porco moída temperada, passadas em massa de panqueca, mergulhadas em ovo batido e fritas até dourarem. A berinjela absorve o óleo enquanto cozinha, tornando-se sedosa e macia, enquanto o recheio de porco adiciona substância a cada pedaço. O alho picado e a cebola completam o sabor, e a cobertura de ovo forma uma crosta fina e dourada. Um molho à base de soja complementa a combinação de berinjela suave e porco rico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte a berinjela (2 unidades) em meias-luas de 0,5 cm e espalhe em um prato.
Polvilhe com sal (0,25 colher de cha) e deixe descansar por 10 minutos. Quando aparecer umidade na superficie, seque delicadamente com papel toalha.
- 2Tempero
Adicione a carne moida de porco (220 g), a cebola picada (80 g) e o alho (1 colher de cha) em uma frigideira em fogo medio.
Refogue por cerca de 5 minutos ate toda a umidade evaporar. Tempere com sal (0,25 colher de cha) e espalhe para esfriar.
- 3Tempero
Misture a mistura para panqueca (140 g), os ovos (2), a agua gelada (140 ml) e uma pitada de sal ate formar uma massa espessa.
A consistencia certa e quando a massa cai da colher lentamente em um fio grosso.
- 4Preparo
Adicione a mistura de porco resfriada e a berinjela a massa.
Misture com uma espatula de borracha com movimento de virar para manter os pedacos de berinjela intactos.
- 5Passo
Aqueca o oleo (3 colheres de sopa) em uma frigideira em fogo medio.
Coloque colheres cheias da massa e achate cada uma em um circulo de 6-7 cm com cerca de 8 mm de espessura.
- 6Final
Cozinhe por 3 minutos de cada lado em fogo medio ate dourar.
Como o jeon contem carne de porco, apos virar, tampe a frigideira por 30 segundos e destampe para finalizar. Deixe descansar 1 minuto em papel toalha para escorrer o excesso de oleo.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Gaji-jeon (panquecas de berinjela coreanas empanadas no ovo)
O Gaji-jeon pertence à família coreana dos jeon - vegetais mergulhados em ovo batido e fritos na frigideira com uma fina camada de óleo, uma técnica presente em ritos ancestrais (jesa) e mesas de feriados. As rodelas de berinjela são cortadas com cerca de 7mm de espessura - finas o suficiente para cozinhar por completo, mas grossas o suficiente para manter o centro macio. Uma leve camada de farinha antes do banho de ovo ajuda a massa a aderir. A cobertura de ovo se transforma em uma casca dourada e rendada na frigideira, enquanto a berinjela por dentro cozinha no vapor de sua própria umidade. O resultado é um contraste entre o exterior crocante e levemente temperado com ovo e a berinjela cremosa que derrete na boca por dentro. Mergulhado em um molho simples de soja e vinagre, cada pedaço entrega um sabor limpo e discreto. As famílias coreanas costumam fritar o gaji-jeon ao lado do hobak-jeon e outros jeons de vegetais para o Chuseok.
Kimchi Pork Jeon (Panqueca crocante de kimchi e porco)
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Goguma-chae-jeon (Fritura coreana de batata-doce ralada)
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Para servir junto
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