チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）
チャジャンミョンは、チュンジャンを油で炒めて作った黒いソースをもちもちの中華麺にかけて和えて食べる韓国式中華料理の代表メニューです。チュンジャンを食用油で十分に炒めると独特の苦みが消え、香ばしくて甘い風味が立ち上がり、さいの目切りの豚肉と玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが加わってソースに旨味と甘みを添えます。片栗粉の水溶きでとろみをつけ、麺にソースがとろりと絡むようにするのがポイントで、千切りのきゅうりをのせてシャキシャキとした食感で脂っこいソースとバランスを取ります。引っ越し、卒業など韓国人の日常のお祝いと共にある代表的な出前料理です。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニを1cm角のさいの目切りにします。
- 2
フライパンに食用油大さじ2を引き、チュンジャンを弱火で2分炒めて油に溶きます。
- 3
豚肉を入れて中火で色が変わるまで炒めます。
- 4
玉ねぎとじゃがいもを加えて3分炒めた後、水200mlを注いで5分煮ます。
- 5
ズッキーニと砂糖を入れ、片栗粉の水溶きでとろみをつけます。
- 6
茹でた麺の上にソースをかけ、千切りのきゅうりをのせて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヘムル チャジャンミョン（海鮮ジャージャー麺）
海鮮ジャージャー麺は、一般的なジャージャー麺の豚肉の代わりにイカやエビなどの海産物を入れて作る変形ジャージャー麺です。チュンジャンを油で十分に炒めて苦みを飛ばし甘みを引き出した後、海産物から出た旨味がソースに染み込んで一般のジャージャー麺より一段と複合的な味わいを生み出します。玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが入り野菜の甘みと柔らかな食感を添え、片栗粉の水溶きでとろみをつけて麺にソースがとろりと絡みます。もちもちの中華麺の上にツヤのある黒いソースをかけると、ジャージャー麺の風味に海の香りが重なる一皿が完成します。
粉物屋のジャジャン麺（黒豆みそ炒め肉野菜のかけ麺）
粉物屋のジャジャン麺は、チュンジャンを先に油で炒めて苦味を抜き、豚ひき肉と玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを一緒に炒めてから水を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたソースをもちもちの中華麺にかける料理です。チュンジャンの深い塩気と玉ねぎから出る自然な甘さがソースの基本の骨格を作り、じゃがいもが煮崩れてソースにとろみを加えます。水溶き片栗粉で仕上げたソースは麺に厚くコーティングされ、一箸ごとに濃厚な味が一緒に上がってきます。中華麺は茹でた直後に冷水でしめて弾力を保ちます。
カン チャジャンミョン（汁なしジャージャー麺）
カンチャジャンミョンは、チュンジャン（黒味噌）を油で炒めて独特の焦がした香りを引き出した後、豚ひき肉と玉ねぎを一緒に強火で素早く炒めて作ったソースを茹でた中華麺の上にのせる韓国式中華料理です。一般のジャージャー麺と違って片栗粉の水溶きを入れないため、ソースがとろみのない油炒めの状態のまま麺の上にのります。玉ねぎを長時間炒めることで出るキャラメルの甘みがチュンジャンの塩気とバランスを取ります。麺にソースをのせてから一気に大きく混ぜると、油のあるソースが麺全体にまんべんなくまとわりながら重厚な風味が口いっぱいに広がります。きゅうりの千切りを添えると、脂っこい味の間にシャキッとした爽やかさが加わります。
チャパグリ（インスタント麺ミックス）
チャパグリは、ジャージャーラーメンと辛いラーメンの2種類を一緒に煮て作る韓国式マッシュアップラーメンです。ジャージャーソースの香ばしくて甘い味と辛いラーメンのヒリヒリとした味付けが合わさり、どちらか一方だけでは出せない複合的な味が生まれます。玉ねぎと長ねぎを炒めて甘みと香りを添え、水を少し少なめにしてソースが麺にとろりと絡むように作るのがポイントです。映画を通じて世界的に知られたこの組み合わせは、手軽ながらも中毒性のある味で根強い人気を誇っています。
テンジャンカルグクス（韓国味噌手打ち麺スープ）
テンジャンカルグクスは煮干し出汁にテンジャンを漉して溶かした香ばしいスープに、もちもちしたカルグクス麺を入れて煮込む韓国の麺料理です。テンジャンが煮干し出汁のうま味と出会うと塩辛さではなく深い発酵の風味が前面に出て、ズッキーニと椎茸がスープに甘みと香りを加えます。豆腐を小さく切って一緒に煮ると、たんぱく質が加わりながら食感にも変化が生まれます。麺を入れる直前に味を調えるのが核心で、テンジャンは長く煮すぎると苦味が出ることがあるためです。
ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
ジャジャントッポッキは、トッポッキ用の餅を油で炒めたチュンジャン（黒味噌）と豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツと一緒に煮詰めた粉物です。チュンジャンを先に油で炒めてえぐみのある苦味を取り除くと、甘じょっぱいバランスの取れた旨味が残り、このソースがもちもちの餅にとろりと絡みます。通常のコチュジャントッポッキと違い辛さがなく、深いジャジャンの風味が支配的で、ひき肉から出る肉汁がソースの深みを加えます。きゅうりを千切りにして上にのせるとさわやかな食感のアクセントになります。