チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）
早わかり
チャジャンミョンは、チュンジャンを油で炒めて作った黒いソースをもちもちした中華麺にかけて和えて食べる韓国式中華料理の代表メニューです。チュンジャンを食用油でしっかり炒めると独特の苦みが消えて香ばしくまろやかな甘みが立ち上がり、さいの目に切った豚肉・玉ねぎ・じゃがいも・ズッキーニを加えることでソースに旨味と自然な甘さが加わります。水溶き片栗...
この料理の特別なポイント
- チュンジャンを十分に炒めると特有の苦みが消えて香ばしい甘みが現れる
- 片栗粉水でとろみをつけて麺にしっかり絡みつくようにするのがソースの核心
- 千切りキュウリのトッピングが油っぽい黒いソースとシャキシャキの対比を作る
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニ半分は1cm角にそろえて切ります。きゅうり半分は細切りにして冷やしておきます。
- 2 フライパンに食用油大さじ2を弱火で温め、チュンジャン大さじ3を入れます。約2分混ぜ、つやが出て苦い香りが弱まるまで炒めます。
- 3 豚肉150gを加えて中火にし、表面の色が変わり脂が少し出るまで2から3分炒めます。玉ねぎとじゃがいもを加え、さらに3分炒めます。
チャジャンミョンは、チュンジャンを油で炒めて作った黒いソースをもちもちした中華麺にかけて和えて食べる韓国式中華料理の代表メニューです。チュンジャンを食用油でしっかり炒めると独特の苦みが消えて香ばしくまろやかな甘みが立ち上がり、さいの目に切った豚肉・玉ねぎ・じゃがいも・ズッキーニを加えることでソースに旨味と自然な甘さが加わります。水溶き片栗粉でとろみをつけてソースが麺にしっかり絡むようにするのがポイントで、千切りのきゅうりをのせることでシャキシャキした食感が脂っこいソースと対比を生みます。引っ越し・卒業・入隊など韓国の日常のイベントに欠かせない定番出前料理で、一杯のチャジャンソースが多くの人の記憶を呼び起こす特別なメニューです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニ半分は1cm角にそろえて切ります。きゅうり半分は細切りにして冷やしておきます。
- 2火加減
フライパンに食用油大さじ2を弱火で温め、チュンジャン大さじ3を入れます。約2分混ぜ、つやが出て苦い香りが弱まるまで炒めます。
- 3火加減
豚肉150gを加えて中火にし、表面の色が変わり脂が少し出るまで2から3分炒めます。玉ねぎとじゃがいもを加え、さらに3分炒めます。
- 4火加減
水200mlを注ぎ、底についたチュンジャンをこそげて溶かします。沸いたら中弱火にし、じゃがいもの端が少し透き通るまで約5分煮ます。
- 5火加減
ズッキーニと砂糖大さじ1を加え、約2分煮ます。片栗粉の水溶き大さじ2は少しずつ入れ、スプーンからゆっくり落ちる濃度にします。
- 6仕上げ
中華麺300gは袋の時間通りにゆで、ざるでしっかり湯を切ります。器に盛り、熱いソースときゅうりをのせ、食べる直前に混ぜます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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