Kadhi Pakora (curry de iogurte com bolinhos fritos)
Resumo rápido
Kadhi pakora é um curry à base de iogurte do norte da Índia, especialmente popular na culinária caseira de Punjab, onde bolinhos de farinha de grão-de-bico são cozidos em...
O que torna este prato especial
- Os pakoras de besan fritos dourados ficam crocantes ao entrar no curry mas amaciam se cozidos por mais tempo
- Mexer constantemente no início evita que o iogurte talhe e mantém a base do curry suave
- Sementes de cominho no óleo antes da base, depois 20 minutos em fogo baixo, eliminam o sabor de farinha crua
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie a cebola bem fina. Misture 80g de farinha de grão-de-bico com a cebola...
- 2 Aqueça 250ml de óleo em fogo médio até 180C.
- 3 Em uma tigela, junte os 60g restantes de farinha de grão-de-bico, 400g de io...
Kadhi pakora é um curry à base de iogurte do norte da Índia, especialmente popular na culinária caseira de Punjab, onde bolinhos de farinha de grão-de-bico são cozidos em um molho de iogurte picante e temperado. Os pakoras são feitos misturando uma porção de farinha de grão-de-bico com cebola fatiada, sal e água em uma massa grossa, fritando colheradas até dourarem. A farinha de grão-de-bico restante é batida com iogurte, água, cúrcuma e pimenta vermelha em pó para formar a base do kadhi, que deve ser mexida constantemente nos estágios iniciais para evitar que o iogurte se separe. Sementes de cominho são despertadas no óleo para liberar seu aroma antes que a mistura de kadhi seja despejada e fervida suavemente por vinte minutos, permitindo que o gosto de farinha crua desapareça completamente. Adicionar os pakoras fritos perto da hora de servir preserva parte de sua textura, enquanto uma fervura mais longa permite que absorvam o molho e fiquem macios por inteiro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Fatie a cebola bem fina.
Misture 80g de farinha de grão-de-bico com a cebola, uma pitada de sal e água aos poucos até formar uma massa grossa que não escorra da colher.
- 2Controle
Aqueça 250ml de óleo em fogo médio até 180C.
Coloque colheradas de massa sem lotar a panela, frite por 3 a 4 minutos até dourar e ficar crocante, depois escorra bem.
- 3Passo
Em uma tigela, junte os 60g restantes de farinha de grão-de-bico, 400g de iogurte natural, 900ml de água, 0.5 colher de chá de cúrcuma e 0.5 colher de chá de pimenta vermelha. Bata até ficar sem grumos.
- 4Passo
Coloque um pouco de óleo em uma panela e aqueça 1 colher de chá de sementes de cominho por cerca de 10 segundos.
Quando chiarem e soltarem aroma, despeje imediatamente a base do kadhi para não queimar.
- 5Controle
Mexa sem parar em fogo médio até a mistura começar a ferver suavemente.
Quando surgirem bolhas nas bordas, reduza para fogo baixo e tempere com 1.5 colher de chá de sal para evitar que o iogurte se separe.
- 6Final
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
Quando o molho estiver amarelo-claro, liso e levemente espesso, adicione os pakoras e cozinhe por mais 5 minutos antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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