カディ・パコラ（ヨーグルトカレー揚げ団子入り）

玉ねぎを薄く切ります。ひよこ豆粉80g、玉ねぎ、塩少々を混ぜ、計量した水から少しずつ加え、生地がスプーンから流れ落ちない濃さにします。

計量した食用油250mlの一部を次の工程用に残し、残りを中火で180Cに熱します。生地を大さじ1ずつ、詰め込まずに3分から4分、色づいてカリッとするまで揚げて油を切ります。

残りのひよこ豆粉60g、プレーンヨーグルト400g、ターメリック小さじ0.5、赤唐辛子小さじ0.5を混ぜます。パコラ生地に使った残りの計量水をすべて注ぎ、ダマがなくなるまで混ぜます。

残しておいた食用油を鍋で中火に熱し、クミンシード小さじ1を約10秒加熱します。種が音を立て始めたら、焦げる前にすぐカディのベースを注ぎます。

中火で煮立ち始めるまで絶えず混ぜます。縁に小さな泡が出たら弱火に落とし、塩1.5tspで味をつけ、ヨーグルトの分離を防ぎます。

弱火で20分煮込み、ときどき混ぜて鍋底につかないようにします。汁が淡い黄色でなめらかにとろみづいたらパコラを加え、さらに5分煮て出します。