カディ・パコラ（ヨーグルトカレー揚げ団子入り）
早わかり
カディ・パコラは北インド、特にパンジャーブ地方で愛されるヨーグルトベースのカレーで、酸味のあるヨーグルトの汁にカリカリに揚げたベサン（ひよこ豆粉）のフリッターを入れて煮る料理です。ベサンの一部を玉ねぎ・塩・水と混ぜて硬めの生地を作り、油でこんがり揚げてパコラを用意します。残りのベサンはヨーグルト・水・ターメリック・唐辛子粉と合わせてカディ...
この料理の特別なポイント
- ベサン粉のパコラは揚げたて金色のままカレーに入れればサクサクだが、煮込むとふんわり柔らかく変わる
- 最初から絶えずかき混ぜることでヨーグルトが分離せず滑らかなカレーベースができる
- クミンシードを油で香り立たせてからヨーグルトベースを加え、弱火で20分煮ると生粉の風味が消える
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎは薄く細切りにします。ベサン80gに玉ねぎ、塩少々、水を少しずつ加え、スプーンにのせても流れない硬めの生地にします。
- 2 サラダ油250mlを中火で180度に熱します。生地を大さじ1ずつ落として詰めすぎず、3-4分揚げ、きつね色でカリッとしたら取り出して油を切ります。
- 3 ボウルに残りのベサン60g、プレーンヨーグルト400g、水900ml、ターメリックと唐辛子粉各0.5tspを入れます。泡立て器でダマがなくなるまで混ぜます。
カディ・パコラは北インド、特にパンジャーブ地方で愛されるヨーグルトベースのカレーで、酸味のあるヨーグルトの汁にカリカリに揚げたベサン（ひよこ豆粉）のフリッターを入れて煮る料理です。ベサンの一部を玉ねぎ・塩・水と混ぜて硬めの生地を作り、油でこんがり揚げてパコラを用意します。残りのベサンはヨーグルト・水・ターメリック・唐辛子粉と合わせてカディのベースにしますが、最初は絶えずかき混ぜないとヨーグルトが分離します。クミンシードを油で炒めて香りを出した後、カディベースを加え弱火で20分煮込むと汁がなめらかになり、ベサンの生臭さがなくなります。パコラは食べる直前に入れると一部のサクサク感が残り、長く煮込むと汁を吸ってふんわりした食感に変わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
玉ねぎは薄く細切りにします。ベサン80gに玉ねぎ、塩少々、水を少しずつ加え、スプーンにのせても流れない硬めの生地にします。
- 2火加減
サラダ油250mlを中火で180度に熱します。生地を大さじ1ずつ落として詰めすぎず、3-4分揚げ、きつね色でカリッとしたら取り出して油を切ります。
- 3手順
ボウルに残りのベサン60g、プレーンヨーグルト400g、水900ml、ターメリックと唐辛子粉各0.5tspを入れます。泡立て器でダマがなくなるまで混ぜます。
- 4加熱
鍋に油少量を入れ、クミンシード1tspを約10秒炒めます。種がはじけて香りが立ったら、焦げる前にすぐカディベースを注ぎます。
- 5火加減
中火で煮立ち始めるまで絶えず混ぜます。縁に小さな泡が出たら弱火に落とし、塩1.5tspで味をつけ、ヨーグルトの分離を防ぎます。
- 6火加減
弱火で20分煮込み、ときどき混ぜて鍋底につかないようにします。汁が淡い黄色でなめらかにとろみづいたらパコラを加え、さらに5分煮て出します。
手順のあと
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マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
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食卓に合わせるなら
カチュンバルサラダ（インド風生野菜サラダ）
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タコチョコチュジャン蕎麦麺（タコの甘酢コチュジャン蕎麦）
タコチョコチュジャン蕎麦麺は、茹でたタコを薄くそぎ切りにして冷たくすすいだ蕎麦麺の上にのせ、コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンで和えて食べる韓国式冷麺料理です。タコを茹でた後、キッチンペーパーで水分を拭き取ると調味料が表面によく絡み、蕎麦麺はパッケージ表示より30秒短く茹でることで冷水ですすいだ時に切れずに弾力が保たれます。チョコチュジャンの甘酸っぱい味がタコのあっさりとした旨味と重なりながら刺激的すぎず鮮明な辛さが生まれ、キャベツの千切りとえごまの葉がシャキシャキとした食感と香りを添えます。いりごまを最後に振りかけると香ばしい香りが立ち上がり、全体の風味を一段引き上げます。
うなぎ丼（甘辛タレを重ね塗りした照り焼き丼）
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パラクパニールは北インドを代表する菜食カレーで、ほうれん草のピューレにやわらかいパニールチーズを入れて作ります。ほうれん草をさっと茹でてなめらかにすりつぶすと鮮やかな緑色のピューレになり、玉ねぎ・にんにく・生姜・トマトを炒めたベースとガラムマサラを合わせて煮込みます。パニールは軽く焼いて表面を固くしてから加えると、やわらかい中身との対比が生まれます。仕上げに生クリームを回しかけてコクを加え、ナンやご飯と一緒にいただきます。 仕上げ後は主菜や副菜として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
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