Peixe Frito Amritsari (Peixe empanado em farinha de grão-de-bico com especiarias)
Resumo rápido
O peixe frito Amritsari originou-se em Amritsar - a cidade punjabi do Templo Dourado - como um lanche de rua que se tornou um dos acompanhamentos de bar mais populares do...
O que torna este prato especial
- A massa de besan adere mais fina que a farinha e mantém a crocância por mais tempo
- O ajwain suprime o cheiro de peixe de água doce deixando nota herbal tipo tomilho
- A acidez do amchur corta a pesadez da massa frita
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500g de peixe branco em pedacos de 2cm, esfregue uniformemente com 1 c...
- 2 Em uma tigela, misture com um fouet 120g de farinha de grao-de-bico, 2 colhe...
- 3 Acrescente 4-5 colheres de sopa de agua fria aos poucos, mexendo ate obter u...
O peixe frito Amritsari originou-se em Amritsar - a cidade punjabi do Templo Dourado - como um lanche de rua que se tornou um dos acompanhamentos de bar mais populares do norte da Índia. O peixe fresco, tipicamente variedades de água doce como singara ou linguado, é marinado em ajwain (sementes de carambola), pimenta em pó, amchur (manga em pó) e pasta de gengibre e alho antes de ser mergulhado em uma massa de besan (farinha de grão-de-bico) e levado ao óleo quente. O ajwain neutraliza qualquer odor forte de peixe enquanto deposita uma nota herbal semelhante ao tomilho, e o amchur adiciona uma acidez que alivia o peso da cobertura frita. A massa de besan adere em uma camada mais fina que a farinha de trigo, mas permanece crocante por mais tempo, criando uma casca que estala a cada mordida enquanto o peixe dentro cozinha em seu próprio vapor. Um toque de limão fresco e um mergulho no chutney de hortelã e coentro reúnem calor, acidez e frescor herbal em uma única bocada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 500g de peixe branco em pedacos de 2cm, esfregue uniformemente com 1 colher de sopa de suco de limao e 1 de pasta de gengibre e alho, e marine por 10 minutos.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture com um fouet 120g de farinha de grao-de-bico, 2 colheres de arroz, 1 colher de cha de pimenta, 0.5 de ajwain e 0.5 de sal ate combinar.
- 3Passo
Acrescente 4-5 colheres de sopa de agua fria aos poucos, mexendo ate obter uma massa espessa o suficiente para cobrir uma colher sem escorrer.
- 4Passo
Mergulhe o peixe marinado na massa e vire cada pedaco com hashis para garantir que toda a superficie fique completamente e uniformemente coberta.
- 5Passo
Aqueca 500ml de oleo a 170C em uma panela funda, coloque o peixe sem encher demais e frite por 4-5 minutos ate a crosta ficar dourada e visivelmente crocante.
- 6Final
Escorra sobre papel de cozinha por 30 segundos para remover o excesso de oleo e sirva imediatamente bem quente, acompanhado de gomos de limao.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Salada Kachumber (Salada indiana Kachumber)
A salada Kachumber pica finamente o pepino, o tomate e a cebola roxa, misturando-os com coentro picado, suco de lima, cominho em pó, chaat masala e sal em uma preparação indiana rápida de vegetais crus. Remover parcialmente as sementes do pepino e do tomate reduz o excesso de umidade para que o tempero permaneça concentrado em vez de aguado. Deixar a cebola roxa picada de molho em água por três minutos remove seu sabor excessivamente forte, permitindo que ela se integre suavemente aos outros ingredientes. O cominho em pó fornece uma nota de base quente e terrosa, e o chaat masala adiciona uma complexidade salgada e picante sobre a acidez da lima, transformando uma mistura simples de vegetais em algo distintamente indiano. Picar os talos do coentro junto com as folhas libera mais óleos aromáticos da erva do que apenas as folhas.
Massa à Bolonhesa
A Massa à Bolonhesa é um ragu de carne cozido lentamente, originário de Bolonha, feito sobre um refogado (soffritto) de cebola, cenoura e aipo cozidos com carne bovina e suína moída. O vinho tinto deglaça a carne dourada e o leite integral é adicionado para suavizar a acidez e amaciar as proteínas. O molho requer pelo menos uma hora em fogo baixo para fundir os sabores em um ragu coeso e concentrado. O Tagliatelle é o acompanhamento tradicional na região de Emília-Romanha, servido com Parmigiano-Reggiano ralado na hora.
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