Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Resumo rápido
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha.
O que torna este prato especial
- Molho reduzido pela metade antes de grelhar para glacear concentrado
- Pelo menos duas aplicacoes de glaze para formar camada caramelizada
- Pimenta sansho no final corta a gordura intensa da enguia
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 de mirin, 1 de açúcar e 1 col...
- 2 Seque 200 g de enguia de água doce e tempere com uma pequena pitada de sal.
- 3 Preaqueça a grelha ou frigideira em fogo médio e coloque a enguia com a pele para baixo.
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 de mirin, 1 de açúcar e 1 colher de chá de suco de gengibre em uma panela pequena.
Cozinhe em fogo baixo por 4-6 minutos, mexendo, até reduzir pela metade.
- 2Tempero
Seque 200 g de enguia de água doce e tempere com uma pequena pitada de sal.
Se o filé curvar, pressione-o suavemente para que a pele toque bem a grelha ou frigideira e fique crocante.
- 3Controle
Preaqueça a grelha ou frigideira em fogo médio e coloque a enguia com a pele para baixo.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, baixando o fogo se a gordura causar chamas, até a pele ficar crocante.
- 4Controle
Vire a enguia e pincele uma camada fina do molho reduzido.
Grelhe em fogo médio-baixo por cerca de 3 minutos, depois pincele de novo quando a superfície parecer mais seca e levemente caramelizada.
- 5Tempero
Pincele uma última camada de molho e grelhe por apenas 1 minuto para firmar o brilho.
Controle bem o fogo, pois o açúcar pode queimar rápido quando a superfície fica brilhante e pegajosa.
- 6Final
Coloque 1 xícara de arroz cozido quente em uma tigela e acomode a enguia glaceada por cima.
Junte um pouco do molho restante se desejar, e finalize com 1/4 colher de chá de pimenta sansho e 2 folhas de algas torradas.
Depois dos passos
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Para servir junto
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