Kadhi Pakora (curry de yogur con buñuelos)
Resumen rápido
El kadhi pakora es un curry a base de yogur del norte de la India, especialmente popular en la cocina casera de Punjab, donde se hierven buñuelos de harina de garbanzo en...
Lo que hace especial este plato
- Los pakoras de besan fritos dorados permanecen crujientes al entrar al curry pero se ablandan si se cuecen más
- Remover constantemente al inicio evita que el yogur se corte y mantiene la base del curry suave
- Semillas de comino en aceite antes de la base, luego 20 minutos a fuego suave, eliminan el sabor a harina cruda
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta la cebolla en tiras finas. Mezcla 80g de harina de garbanzo con la ceb...
- 2 Calienta 250ml de aceite a fuego medio hasta 180C.
- 3 En un bol, combina los 60g restantes de harina de garbanzo, 400g de yogur na...
El kadhi pakora es un curry a base de yogur del norte de la India, especialmente popular en la cocina casera de Punjab, donde se hierven buñuelos de harina de garbanzo en una salsa de yogur agria y especiada. Los pakoras se hacen mezclando una porción de harina de garbanzo con cebolla laminada, sal y agua en una masa espesa, para luego freír cucharadas hasta que estén doradas. El resto de la harina de garbanzo se bate con yogur, agua, cúrcuma y chile rojo en polvo para formar la base del kadhi, que debe removerse constantemente en las etapas iniciales para evitar que el yogur se corte. Las semillas de comino se tuestan en aceite para liberar su aroma antes de verter la mezcla de kadhi y hervir a fuego lento durante veinte minutos, permitiendo que el sabor a harina cruda desaparezca por completo. Añadir los pakoras fritos cerca del momento de servir preserva parte de su textura, mientras que un hervor más largo permite que absorban la salsa y se vuelvan suaves en su interior.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta la cebolla en tiras finas.
Mezcla 80g de harina de garbanzo con la cebolla, una pizca de sal y agua poco a poco hasta obtener una masa espesa que no se escurra de la cuchara.
- 2Paso
Calienta 250ml de aceite a fuego medio hasta 180C.
Añade cucharadas de masa sin llenar demasiado la olla, fríe de 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes, y escurre bien.
- 3Paso
En un bol, combina los 60g restantes de harina de garbanzo, 400g de yogur natural, 900ml de agua, 0.5 cdta de cúrcuma y 0.5 cdta de chile rojo. Bate hasta que no queden grumos.
- 4Paso
Pon un poco de aceite en una olla y tuesta 1 cdta de semillas de comino durante unos 10 segundos.
Cuando chisporroteen y suelten aroma, vierte de inmediato la base del kadhi para que no se quemen.
- 5Control
Remueve sin parar a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir suavemente.
Cuando aparezcan burbujas en los bordes, baja el fuego y sazona con 1.5 cdta de sal para evitar que el yogur se corte.
- 6Final
Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Cuando la salsa esté amarillo pálido, lisa y algo espesa, añade los pakoras y cocina 5 minutos más antes de servir.
Después de los pasos
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