카디 파코라 (요거트 커리와 튀김)
카디 파코라는 북인도, 특히 펀자브 지방에서 사랑받는 요거트 기반 커리로, 새콤한 요거트 국물에 바삭하게 튀긴 베산(병아리콩 가루) 튀김을 넣어 끓이는 요리입니다. 베산 일부를 양파와 소금, 물과 섞어 되직한 반죽을 만들고 기름에 노릇하게 튀겨 파코라를 준비합니다. 나머지 베산은 요거트, 물, 강황, 고춧가루와 함께 풀어 카디 베이스로 사용하는데, 초반에 계속 저어야 요거트가 분리되지 않습니다. 커민씨를 기름에 볶아 향을 낸 뒤 카디 베이스를 넣고 약불에서 20분간 끓이면 국물이 부드러워지고 베산의 날가루 맛이 사라집니다. 파코라는 먹기 직전에 넣으면 일부 바삭함이 남고, 오래 끓이면 국물을 머금어 부드러운 질감으로 변합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
베산 80g, 채 썬 양파, 소금 약간, 물을 섞어 되직한 파코라 반죽을 만드세요.
- 2
기름에 한 숟갈씩 떠 넣어 노릇하게 튀겨 파코라를 준비하세요.
- 3
남은 베산, 요거트, 물, 강황, 고춧가루를 풀어 카디 베이스를 만드세요.
- 4
냄비에 커민씨를 볶아 향을 낸 뒤 카디 베이스를 넣고 계속 저으며 끓이세요.
- 5
약불에서 20분 끓인 뒤 파코라를 넣어 5분 더 익혀 마무리하세요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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