카디 파코라 (요거트 커리와 튀김)

양파를 얇게 썹니다. 병아리콩가루 80g, 양파, 소금 약간을 섞고 계량한 물에서 조금씩 덜어 넣어 반죽이 숟가락 위에서 흘러내리지 않을 정도로 되직하게 맞춥니다.

식용유 250ml에서 일부를 다음 단계용으로 남기고 나머지를 중불에서 180C로 가열합니다.

반죽을 한 큰술씩 넣어 붐비지 않게 3분에서 4분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 건집니다.

볼에 남은 병아리콩가루 60g, 플레인 요거트 400g, 강황 0.5작은술, 고춧가루 0.5작은술을 넣습니다.

파코라 반죽에 쓰고 남은 계량 물을 모두 부어 덩어리 없이 섞습니다.

남겨둔 식용유를 냄비에 중불로 달구고 커민씨 1작은술을 약 10초 익힙니다.

씨가 지글거리기 시작하면 타기 전에 즉시 카디 베이스를 붓습니다.

중불에서 끓기 시작할 때까지 멈추지 않고 젓습니다.

가장자리에 거품이 오르면 약불로 낮추고 계량한 소금 1.5tsp 중 남은 분량을 넣어 간합니다.

약불에서 20분 끓이며 가끔 저어 바닥 눌어붙음을 막습니다.

국물이 연노랗고 매끈하게 걸쭉해지면 파코라를 넣고 5분 더 끓여 냅니다.