카디 파코라 (요거트 커리와 튀김)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
카디 파코라는 북인도, 특히 펀자브 지방에서 사랑받는 요거트 기반 커리로, 새콤한 요거트 국물에 바삭하게 튀긴 베산(병아리콩 가루) 튀김을 넣어 끓이는 요리입니다.
설명 더 보기
베산 일부를 양파와 소금, 물과 섞어 되직한 반죽을 만들고 기름에 노릇하게 튀겨 파코라를 준비합니다. 나머지 베산은 요거트, 물, 강황, 고춧가루와 함께 풀어 카디 베이스로 사용하는데, 초반에 계속 저어야 요거트가 분리되지 않습니다. 커민씨를 기름에 볶아 향을 낸 뒤 카디 베이스를 넣고 약불에서 20분간 끓이면 국물이 부드러워지고 베산의 날가루 맛이 사라집니다. 파코라는 먹기 직전에 넣으면 일부 바삭함이 남고, 오래 끓이면 국물을 머금어 부드러운 질감으로 변합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
양파를 얇게 썹니다. 병아리콩가루 80g, 양파, 소금 약간을 섞고 계량한 물에서 조금씩 덜어 넣어 반죽이 숟가락 위에서 흘러내리지 않을 정도로 되직하게 맞춥니다.
- 2불 조절
식용유 250ml에서 일부를 다음 단계용으로 남기고 나머지를 중불에서 180C로 가열합니다.
반죽을 한 큰술씩 넣어 붐비지 않게 3분에서 4분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 건집니다.
- 3단계
볼에 남은 병아리콩가루 60g, 플레인 요거트 400g, 강황 0.5작은술, 고춧가루 0.5작은술을 넣습니다.
파코라 반죽에 쓰고 남은 계량 물을 모두 부어 덩어리 없이 섞습니다.
- 4불 조절
남겨둔 식용유를 냄비에 중불로 달구고 커민씨 1작은술을 약 10초 익힙니다.
씨가 지글거리기 시작하면 타기 전에 즉시 카디 베이스를 붓습니다.
- 5불 조절
중불에서 끓기 시작할 때까지 멈추지 않고 젓습니다.
가장자리에 거품이 오르면 약불로 낮추고 소금 1.5tsp을 넣어 간합니다.
- 6불 조절
약불에서 20분 끓이며 가끔 저어 바닥 눌어붙음을 막습니다.
국물이 연노랗고 매끈하게 걸쭉해지면 파코라를 넣고 5분 더 끓여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 베산 파코라를 처음엔 바삭하게, 오래 끓이면 부드럽게 변하는 두 질감
- 완성과 마무리
- 국물이 연노랗고 매끈하게 걸쭉해지면 파코라를 넣고 5분 더 끓여 냅니다.
- 실패 방지
- 초반에 계속 저어야 요거트가 분리되지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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