Karaage Japonês (Frango Frito com Soja e Gengibre)
Resumo rápido
Karaage é um frango frito japonês onde pedaços de sobrecoxa desossada são marinados em molho de soja, mirin, gengibre ralado e alho picado por quinze minutos antes de ser...
O que torna este prato especial
- O suco de gengibre neutraliza o cheiro de carne de coxa; o mirin adiciona doçura sutil e brilho em 15 minutos de marinada
- O amido de batata forma uma casca mais leve e crocante que a farinha; o excesso é sacudido antes da primeira fritura a 170°C
- Descanso de 2 minutos e segunda fritura a 180°C expulsa umidade superficial para manter a crocância ao esfriar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de sobrecoxa de frango em pedaços uniformes de uma mordida para fritarem no mesmo ritmo.
- 2 Escorra rapidamente o frango marinado para remover o excesso de marinada.
- 3 Coloque 80 g de amido de batata em um prato largo e empane os pedaços um a um.
Karaage é um frango frito japonês onde pedaços de sobrecoxa desossada são marinados em molho de soja, mirin, gengibre ralado e alho picado por quinze minutos antes de serem empanados em amido de batata e fritos duas vezes. O gengibre na marinada neutraliza qualquer cheiro forte da carne escura, enquanto o mirin adiciona um dulçor sutil. O amido de batata produz uma casca mais leve e crocante do que o amido de milho ou farinha de trigo, e o excesso de cobertura deve ser sacudido para um escurecimento uniforme. A primeira fritura a 170 graus Celsius cozinha o frango por completo em três a quatro minutos, seguida de um descanso de dois minutos. A segunda fritura a 180 graus por um a dois minutos remove a umidade residual da superfície, produzindo um exterior incrivelmente crocante que se mantém mesmo quando o frango esfria. Esta técnica de dupla fritura é o motivo pelo qual o karaage permanece crocante por muito mais tempo do que o frango frito apenas uma vez.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 500 g de sobrecoxa de frango em pedaços uniformes de uma mordida para fritarem no mesmo ritmo.
Misture com 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 de mirin, 1 colher de chá de gengibre e 1 de alho picado, e marine refrigerado por pelo menos 15 minutos.
- 2Passo
Escorra rapidamente o frango marinado para remover o excesso de marinada.
Pressione apenas a superfície com papel absorvente, mantendo o sabor na carne e evitando que pontos úmidos empelotem o amido ou façam o óleo espirrar.
- 3Passo
Coloque 80 g de amido de batata em um prato largo e empane os pedaços um a um.
Sacuda cada peça até restar apenas uma camada branca fina, para a crosta firmar por igual sem ficar pesada ou irregular.
- 4Controle
Aqueça 700 ml de óleo para fritar em uma panela funda até 170 C.
Adicione o frango sem amontoar, mantenha fogo médio e frite por 3 a 4 minutos, até a cobertura firmar e a carne cozinhar por dentro.
- 5Passo
Passe o frango da primeira fritura para uma grade e deixe descansar por 2 minutos.
O calor residual uniformiza o centro, então não volte imediatamente ao óleo; enquanto isso, eleve a temperatura para 180 C.
- 6Final
Volte o frango ao óleo a 180 C e frite por apenas 1 a 2 minutos.
Quando ficar bem dourado e o som da fritura ficar mais leve, escorra bem e acrescente limão somente antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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