가라아게

닭다리살 500g은 한입 크기로 고르게 자릅니다.

간장 2tbsp, 맛술 1tbsp, 생강즙과 다진 마늘 각 1tsp을 버무려 냉장 15분 이상 재웁니다.

재운 닭은 체에 잠시 밭쳐 양념을 떨어뜨립니다.

키친타월로 겉수분만 눌러 닦아 전분이 뭉치거나 기름이 튀는 것을 막습니다.

감자전분 80g을 넓은 그릇에 담고 닭을 하나씩 굴립니다.

흰 가루가 얇게 남을 정도로 털어내야 표면이 고르게 바삭해집니다.

식용유 700ml를 깊은 냄비에 넣고 170도로 달굽니다.

닭을 겹치지 않게 넣고 3~4분간 중불을 유지해 속까지 익힙니다.

1차 튀김한 닭은 망에 올려 2분간 쉽니다.

이때 잔열이 중심까지 퍼지므로 바로 다시 넣지 말고 기름 온도는 180도로 올립니다.

닭고기를 180C 기름에 다시 넣어 1분에서 2분만 튀깁니다.

짙은 황금빛이 되고 튀김 소리가 가벼워지면 가장 두꺼운 조각을 확인해 중심에 반투명한 생고기가 남지 않았을 때 건져 기름을 뺍니다.