Yakitori-don (Tigela de arroz com frango grelhado e glacê de soja e mirin)
Resumo rápido
Pedaços pequenos de sobrecoxa de frango são enfiados em espetos e grelhados enquanto são pincelados repetidamente com molho tare feito de molho de soja, mirin e açúcar.
O que torna este prato especial
- Molho tare aplicado em camadas finas enquanto assa forma um glaze envernizado
- A gordura da coxa mantém a carne úmida sob calor direto sem ressecar
- Ao retirar o espeto sobre o arroz, o glaze é absorvido naturalmente em cada grão
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 260 g de sobrecoxa de frango desossada e corte em pedaços pequenos para dourar sem soltar vapor.
- 2 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de mirin e 1...
- 3 Espete o frango e a cebolinha alternadamente, deixando pequenos espaços para o calor alcançar as laterais.
Pedaços pequenos de sobrecoxa de frango são enfiados em espetos e grelhados enquanto são pincelados repetidamente com molho tare feito de molho de soja, mirin e açúcar. O molho carameliza sobre a chama, formando uma camada brilhante e agridoce à volta do frango, enquanto o interior permanece suculento. Uma vez retirados dos espetos e colocados sobre o arroz, o molho tare escorre para os grãos e tempera-os sem necessidade de condimentos adicionais. Uma leve polvilhada de pimenta shichimi ou pó de sansho adiciona uma nota picante e cítrica que contrasta com a doçura do frango.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 260 g de sobrecoxa de frango desossada e corte em pedaços pequenos para dourar sem soltar vapor.
Corte 80 g de cebolinha em pedaços de 4 cm, grossos o suficiente para ficarem presos nos espetos.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de mirin e 1 colher de sopa de açúcar até dissolver por completo.
Raspe o fundo da tigela, pois açúcar não dissolvido queima rapidamente na frigideira.
- 3Passo
Espete o frango e a cebolinha alternadamente, deixando pequenos espaços para o calor alcançar as laterais.
Mantenha 2 xícaras de arroz cozido quentes nas tigelas, para o glacê penetrar melhor nos grãos.
- 4Controle
Aqueça 1 colher de chá de óleo numa frigideira em fogo médio-alto.
Coloque os espetos e sele cerca de 2 minutos de cada lado, virando só quando aparecerem partes douradas para o frango soltar sem rasgar.
- 5Controle
Baixe para fogo médio, pincele uma camada fina de tare e vire os espetos.
Repita por cerca de 4 minutos, usando camadas leves em vez de despejar tudo de uma vez, até o glacê ficar brilhante e o frango cozinhar.
- 6Final
Quando o tare restante engrossar, desligue o fogo antes que fique salgado demais ou comece a queimar.
Coloque os espetos sobre o arroz quente, regue com o molho e finalize com 1 colher de chá de sementes de gergelim.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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