Gyeongju-ppang (pãozinho coreano de Gyeongju com anko)
Gyeongju-ppang é um doce coreano assado feito de uma massa levedada enriquecida com leite e manteiga, envolvendo um recheio generoso de pasta de feijão vermelho doce. A massa é aberta bem fina, selada ao redor da pasta com a emenda voltada para baixo e assada a 180 graus Celsius até que o topo estufe com uma superfície lisa e levemente dourada. Como a proporção de recheio para massa é alta, o primeiro sabor em cada mordida é o do feijão vermelho denso e doce, seguido pelo aroma suave de laticínios da fina casca de pão. Enraizado nas tradições de panificação de Gyeongju e seu famoso hwangnam-ppang, este doce permanece úmido mesmo após esfriar, sendo ideal como presente embalado ou lanche cotidiano.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Aqueça levemente o leite, adicione o fermento e o açúcar e deixe ativar por 5 minutos.
- 2
Misture a farinha e o sal, depois adicione o leite com fermento e o ovo para formar uma massa.
- 3
Sove a manteiga na massa por 8 minutos, depois deixe descansar coberta por 40 minutos.
- 4
Divida a massa em 8 pedaços e a pasta de feijão vermelho em 8 bolas.
- 5
Achate a massa, envolva o recheio, sele bem e achate levemente antes de colocar na assadeira.
- 6
Asse a 180C por 15-18 minutos, depois esfrie em uma grade.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Danpat-juk (mingau de feijão azuki doce coreano)
O Danpat-juk é um mingau de feijão vermelho doce coreano feito cozendo feijões vermelhos secos até ficarem macios e, em seguida, passando dois terços por uma peneira para formar um purê liso, enquanto mantém o terço restante inteiro para contraste de textura. A primeira água do cozimento é descartada para remover o sabor adstringente dos feijões, e o mingau final é temperado com açúcar, sal e um toque de canela para aquecer. Pequenos bolinhos de arroz glutinoso chamados saealsim são moldados à mão e colocados no líquido de feijão fervente, onde flutuam para a superfície assim que cozidos, adicionando mordidas mastigáveis. Como o mingau engrossa consideravelmente ao esfriar, ele deve ser finalizado um pouco mais ralo do que a consistência final desejada.
Hodu-gwaja (bolinhos de nozes coreanos recheados com feijão vermelho)
Hodu-gwaja são bolinhos de nozes coreanos do tamanho de uma mordida, feitos de uma massa de farinha de trigo para bolos, fermento em pó, ovos, leite e manteiga derretida, cozidos em um molde de ferro especial em formato de noz. Cada cavidade é preenchida até a metade com a massa, coberta com pasta de feijão vermelho doce e metade de uma noz torrada, selada com mais massa e cozida em fogo médio-baixo por seis a oito minutos de cada lado. Tostar as metades de nozes a 160 graus Celsius por cinco minutos antes aprofunda visivelmente sua fragrância no bolinho pronto. Deixar a massa descansar por dez minutos antes de despejar relaxa o glúten, reduzindo bolhas de ar e resultando em uma casca exterior mais lisa.
Bungeoppang (Pão em Formato de Peixe com Feijão Vermelho Coreano)
Pat bungeoppang é um pão coreano em formato de peixe recheado com pasta de feijão vermelho doce, assado em um molde de ferro fundido a partir de uma massa de farinha de trigo para bolos, fermento em pó, leite, ovo e manteiga derretida. Deixar a massa descansar por dez minutos relaxa o glúten para que ela cresça de forma uniforme e fofa, e pré-aquecer totalmente o molde garante que o padrão de escamas do peixe seja marcado nitidamente na superfície. Colocar a pasta de feijão vermelho em uma tira longa e centralizada garante recheio em cada mordida; o posicionamento fora do centro deixa partes vazias apenas com a massa, o que desequilibra o sabor. Cozinhar de dois a três minutos por lado produz uma casca crocante e dourada que dá lugar a um interior macio com pasta de feijão quente no meio.
Pat-donat-seu (Donuts assados com pasta de feijão vermelho)
Estes donuts assados envolvem um núcleo de pasta de feijão vermelho doce dentro de uma massa macia tipo bolo, proporcionando a satisfação de um donut recheado sem nenhuma fritura. A massa é colocada até a metade em uma forma de donut untada, uma colher de chá de pasta de feijão vermelho gelada é colocada por cima, e mais massa a sela antes de assar. O resultado é um anel com um exterior fofinho e uma bolsa oculta de recheio denso e doce-terroso que se revela na primeira mordida. Como a receita utiliza farinha para bolos e fermento em pó em vez de fermento biológico, todo o processo leva menos de quarenta minutos. Mexer o mínimo é essencial — trabalhar demais a massa ativa muito glúten e torna o donut final duro em vez de macio. Manter a pasta de feijão gelada antes da montagem evita que ela derreta na massa ao redor e perca sua camada distinta. A ausência de óleo confere a estes donuts um acabamento notavelmente limpo, sendo ideais para um lanche leve.
Gukhwa-ppang (Bolinhos coreanos de feijão em forma de crisântemo)
Gukhwa-ppang é um doce de rua coreano de inverno assado em um molde de ferro fundido em forma de crisântemo, recheado com pasta de feijão vermelho doce. A massa — farinha, fermento em pó, açúcar, leite, ovo e manteiga derretida — é misturada minimamente para evitar rigidez, então o molde é preenchido em um terço, coberto com a pasta de feijão e finalizado com mais massa para que o recheio fique centralizado. Cozinhar por três a quatro minutos de cada lado em fogo médio-baixo produz uma crosta dourada com bordas crocantes em forma de pétalas de flores, enquanto a pasta de feijão por dentro permanece quente e cremosa. É um parente próximo do bungeoppang, mas tem uma casca mais grossa com um sabor de pão mais forte e uma proporção ligeiramente menor de pasta para massa.
Bukkumi (Bolinho de Arroz Frito Coreano)
Bukkumi é um bolinho de arroz frito tradicional coreano feito de massa de farinha de arroz glutinoso recheada com pasta de feijão vermelho doce temperada com canela e açúcar. O uso de água quente para formar a massa gelatiniza parcialmente o amido, criando uma camada maleável que estica sem rachar, embora deva permanecer coberta com um pano úmido durante a montagem para evitar o ressecamento da superfície. Dobrar a massa em formato de meia-lua em torno da pasta de feijão com canela adiciona uma nota de especiaria quente que realça a doçura densa do feijão vermelho. Fritar em fogo baixo cria uma crosta dourada em cada lado, mantendo o recheio quente e derretido por dentro.