Lamb-chop-gui (costeletas de cordeiro grelhadas)
Resumo rápido
- Tempo total
- 75 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Lamb chop gui é um prato de costeletas de cordeiro grelhadas onde um carré francês é marinado por uma hora em azeite de oliva, alho esmagado, alecrim fresco picado, sal e pimenta-do-reino antes de ser selado em uma grelha bem quente.
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O aroma de pinho e resinoso do alecrim suaviza o sabor forte do cordeiro, enquanto o alho amolece em contato com a superfície da carne quente e adiciona profundidade. Grelhar cada lado por três a quatro minutos visa uma temperatura interna de 55 a 60 graus Celsius para o ponto malpassado, o momento em que a gordura intramuscular derrete apenas o suficiente para manter a carne suculenta. Um toque de limão espremido imediatamente após empratar introduz uma acidez que realça a riqueza da gordura derretida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque bem as 4 costeletas de cordeiro e faça cortes rasos na gordura grossa para que ela não encolha.
Esmague os 4 dentes de alho e pique fino o alecrim fresco para grudar na carne.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de azeite com o alho, o alecrim, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Mexa até formar uma marinada espessa e uniforme.
- 3Passo
Cubra os dois lados e a borda de gordura de cada costeleta com a marinada.
Tampe e leve à geladeira por 1 hora, depois retire cerca de 20 minutos antes de grelhar para perder o frio intenso.
- 4Passo
Aqueça a grelha ou uma frigideira pesada em fogo alto até ficar bem quente e soltar leve fumaça.
Coloque as costeletas e não mexa no início, formando uma crosta dourada sem rasgar a carne.
- 5Passo
Grelhe cada lado largo por 3 a 4 minutos e depois apoie rapidamente as costeletas na borda de gordura para derretê-la.
Busque 55 a 60 graus Celsius no centro para malpassado e não passe desse ponto.
- 6Final
Transfira as costeletas grelhadas para um prato e deixe descansar por 5 minutos para estabilizar os sucos.
Quando a superfície estiver brilhante, e não aguada, esprema limão por cima e sirva quente, fácil de segurar pelo osso.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O aroma resinoso do alecrim fresco neutraliza eficazmente o cheiro forte do cordeiro
- Sinal de finalização
- Quando a superfície estiver brilhante, e não aguada, esprema limão por cima e sirva quente, fácil de segurar pelo osso.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
75min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Haemul-gui Modeum (Grelhada mista de frutos do mar)
Azeite de oliva, Pimenta-do-reino
Focaccia (Pão Italiano de Azeite e Alecrim)
Azeite de oliva, Alecrim fresco
Ssukgat Jangajji (conserva de crisântemo comestível em molho de soja coreana)
Limão