Ssukgat Jangajji (conserva de crisântemo comestível em molho de soja coreana)
Resumo rápido
O ssukgat jangajji é uma conserva em salmoura de soja que captura o aroma distintamente herbáceo e levemente amargo das folhas de crisântemo comestível.
O que torna este prato especial
- A calda quente despejada imediatamente elimina as notas verdes e deixa apenas o aroma herbal
- Rodelas de limão curtidas juntas adicionam profundidade cítrica à base de shoyu de outro modo simples
- Consumir em uma semana para captar o aroma herbal do crisântemo coroado no seu ponto mais claro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire os talos grossos e duros de 300 g de crisântemo comestível e corte as folhas em pedaços de 5 cm.
- 2 Corte 1 limão em fatias finas e retire as sementes, pois podem amargar a conserva.
- 3 Coloque em uma panela 160 ml de molho de soja, 140 ml de vinagre, 140 ml de...
O ssukgat jangajji é uma conserva em salmoura de soja que captura o aroma distintamente herbáceo e levemente amargo das folhas de crisântemo comestível. Ao despejar uma mistura fervente de molho de soja, vinagre, açúcar e grãos de pimenta inteiros diretamente sobre as folhas limpas, elas murcham o suficiente para suavizar qualquer sabor residual de grama crua, mantendo seu caráter aromático. Fatias finas de limão colocadas entre as folhas introduzem um frescor cítrico que realça a salmoura agridoce. A conserva fica pronta após apenas 24 horas de refrigeração e deve ser consumida em uma semana, quando a fragrância herbal está no auge. Combina perfeitamente como cobertura para arroz ou acompanhando carnes grelhadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire os talos grossos e duros de 300 g de crisântemo comestível e corte as folhas em pedaços de 5 cm.
Enxágue bem e escorra o máximo de água possível para não diluir a salmoura.
- 2Preparo
Corte 1 limão em fatias finas e retire as sementes, pois podem amargar a conserva.
Monte camadas de crisântemo e limão em um pote esterilizado, sem esmagar as folhas delicadas.
- 3Controle
Coloque em uma panela 160 ml de molho de soja, 140 ml de vinagre, 140 ml de água, 60 g de açúcar e 1 colher de chá de pimenta em grãos. Aqueça em fogo médio e mexa até dissolver o açúcar.
- 4Tempero
Quando a salmoura ferver, deixe borbulhar por apenas 30 segundos para uniformizar o sabor.
Despeje imediatamente no pote, cubra bem as folhas e pressione as que ficarem boiando.
- 5Passo
Tampe o pote e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Não leve à geladeira enquanto houver vapor, pois a condensação pode diluir a conserva, depois refrigere por 24 horas.
- 6Final
Depois de um dia, sirva quando o crisântemo estiver murcho e tingido pela soja.
Use utensílios limpos a cada vez e consuma em até uma semana, com arroz ou carnes grelhadas, enquanto o aroma estiver nítido.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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