ラムチョップグイ（ラムチョップのグリル）
早わかり
ラムチョップグイは、フレンチラックのラムチョップをオリーブオイル、つぶしたにんにく、刻みたての生ローズマリー、塩、こしょうのマリネ液に最低1時間漬け込んでから高温のグリルで短時間焼き上げる料理です。ローズマリーの針葉樹を思わせる香りがラム特有の臭みを効果的に抑え、にんにくが高温でやさしくカラメル化しながら肉の表面に凝縮した旨味を重ねます...
この料理の特別なポイント
- 生のローズマリーの針葉樹系の香りが羊肉独特の臭みを効果的に消す
- 内部温度55~60度のミディアムレアでリブ肉と脂身が同時に最適に仕上がる
- 1時間以上のマリネで焼いた際にニンニクが表面で柔らかく褐変する
主な材料
調理の流れ
- 1 ラムチョップ4本の水気を拭き、厚い脂に浅く切り込みを入れます。にんにく4片をつぶし、ローズマリーは細かく刻みます。
- 2 ボウルにオリーブオイル大さじ3、にんにく、ローズマリー、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を入れ、なじむまで混ぜます。
- 3 ラムチョップの両面と脂の面にマリネ液を均一に塗ります。覆って冷蔵庫で1時間漬け、焼く20分前に出して冷たさを取ります。
ラムチョップグイは、フレンチラックのラムチョップをオリーブオイル、つぶしたにんにく、刻みたての生ローズマリー、塩、こしょうのマリネ液に最低1時間漬け込んでから高温のグリルで短時間焼き上げる料理です。ローズマリーの針葉樹を思わせる香りがラム特有の臭みを効果的に抑え、にんにくが高温でやさしくカラメル化しながら肉の表面に凝縮した旨味を重ねます。各面を3〜4分ずつ焼いて内部温度55〜60度のミディアムレアに仕上げると、リブの肉と脂肪層が同時に適度に火が通り、豊かな肉汁が閉じ込められます。グリルから外した直後にレモン汁を絞りかけると、酸味がラムの脂っこさを軽やかに整えて全体の風味をすっきりさせます。骨を持ってかぶりつくのが最もよく合う食べ方で、ミントヨーグルトソースやシンプルなグリーンハーブソースを添えると風味の幅がさらに広がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ラムチョップ4本の水気を拭き、厚い脂に浅く切り込みを入れます。にんにく4片をつぶし、ローズマリーは細かく刻みます。
- 2味付け
ボウルにオリーブオイル大さじ3、にんにく、ローズマリー、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を入れ、なじむまで混ぜます。
- 3加熱
ラムチョップの両面と脂の面にマリネ液を均一に塗ります。覆って冷蔵庫で1時間漬け、焼く20分前に出して冷たさを取ります。
- 4火加減
グリルまたは厚手のフライパンを強火で十分に熱します。薄く煙が出たらラムチョップを置き、最初は動かさず焼き色を作ります。
- 5加熱
広い面を各3〜4分焼き、脂の面も短く立てて焼きます。内部温度55〜60度がミディアムレアなので、そこから焼きすぎないようにします。
- 6仕上げ
焼いたラムチョップは皿に移し、5分休ませます。肉汁が落ち着いたらレモン汁を絞り、骨を持って食べやすい温かさで盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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