Lamb Chop Gui (chuletas de cordero a la parrilla)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El Lamb chop gui es un plato de chuletas de costilla de cordero a la parrilla donde el costillar se marina durante una hora en aceite de oliva, ajo machacado, romero fresco picado, sal y pimienta negra antes de sellarse en una parrilla muy caliente.
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El aroma resinoso del romero suaviza el sabor fuerte del cordero, mientras que el ajo se ablanda al contacto con la superficie caliente de la carne y aporta profundidad. Asar cada lado de tres a cuatro minutos busca una temperatura interna de 55 a 60 grados Celsius para un término medio-rojo, punto en el que la grasa intramuscular se funde lo justo para mantener la carne jugosa. Un chorrito de limón inmediatamente después de servir introduce una acidez que realza la riqueza de la grasa fundida.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Secar bien las 4 chuletas de cordero y hacer cortes poco profundos en la grasa gruesa para que no se contraiga.
Machacar los 4 dientes de ajo y picar fino el romero fresco para que se adhiera a la carne.
- 2Sazonar
En un bol, mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva con el ajo, el romero, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Remover hasta obtener un marinado espeso y uniforme, sin zonas secas.
- 3Paso
Cubrir ambos lados y el borde de grasa de cada chuleta con el marinado.
Tapar y refrigerar 1 hora, luego sacarlas unos 20 minutos antes de asar para que el centro no esté demasiado frío.
- 4Sazonar
Calentar la parrilla o una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente y salga un poco de humo.
Colocar las chuletas y no moverlas al principio, para formar una costra dorada sin romper la carne.
- 5Paso
Asar cada lado ancho de 3 a 4 minutos, luego apoyar brevemente las chuletas sobre el borde de grasa para fundirlo.
Buscar 55 a 60 grados Celsius en el interior para medio-rojo y no prolongar la cocción al llegar ahí.
- 6Final
Pasar las chuletas asadas a un plato y dejarlas reposar 5 minutos para que los jugos se estabilicen.
Cuando la superficie se vea brillante, no aguada, exprimir limón por encima y servir calientes, fáciles de tomar por el hueso.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El aroma resinoso del romero fresco neutraliza eficazmente el olor a cordero
- Señal de acabado
- Cuando la superficie se vea brillante, no aguada, exprimir limón por encima y servir calientes, fáciles de tomar por el hueso.
- Evite esto
- Tapar y refrigerar 1 hora, luego sacarlas unos 20 minutos antes de asar para que el centro no esté demasiado frío.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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Plan para aprovechar ingredientes
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Haemul-gui Modeum (parrillada de mariscos mixtos coreanos)
Aceite de oliva, Pimienta negra
Pan Focaccia
Aceite de oliva, Romero fresco
Ssukgat Jangajji (Encurtido de soja y crisantemo comestible coreano)
Limón