양갈비 구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
양갈비 구이는 프렌치 랙 양갈비를 올리브오일, 으깬 마늘, 다진 생 로즈마리, 소금, 후추로 만든 마리네이드에 최소 1시간 재운 뒤 고온의 그릴에서 빠르게 구워내는 요리입니다.
설명 더 보기
로즈마리의 침엽수 계열 향이 양고기 특유의 누린내를 효과적으로 잡아주고, 마늘이 고온에서 부드럽게 캐러멜화되면서 고기 표면에 진한 감칠맛을 더합니다. 각 면을 3~4분씩 구워 내부 온도 55~60도의 미디엄 레어로 맞추면 갈빗살과 지방층이 동시에 적절히 익어 풍부한 육즙이 살아납니다. 구운 직후 레몬즙을 짜서 뿌리면 산미가 양고기의 기름진 맛을 가볍게 정리해주고 향이 한층 깔끔해집니다. 뼈를 잡고 한 입씩 뜯어먹는 방식이 가장 잘 어울리며, 민트 요거트 소스나 차이나 그릴 소스를 곁들이면 풍미의 폭이 넓어집니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
양갈비 4대는 물기를 닦고 두꺼운 지방은 얕게 칼집 낸다.
마늘 4쪽은 으깨고 로즈마리는 잘게 다진다.
- 2간 맞춤
볼에 올리브오일 3큰술, 마늘, 로즈마리, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 섞어 되직한 마리네이드를 만든다.
- 3가열
양갈비 앞뒤와 지방면에 마리네이드를 고루 바른다.
덮어서 냉장 1시간 재우고 굽기 20분 전 꺼내 찬기를 뺀다.
- 4불 조절
그릴이나 팬을 센 불로 충분히 달군다.
연기가 살짝 오르면 양갈비를 올리고 움직이지 말아 갈색 껍질을 만든다.
- 5가열
각 면을 3~4분씩 굽고 지방면도 짧게 세워 굽는다.
내부 55~60도면 미디엄 레어라서 과하게 익히지 않는다.
- 6단계
구운 양갈비는 접시에 옮겨 5분 쉰다.
육즙이 안정되면 레몬즙을 뿌리고 뼈를 잡고 먹기 좋게 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 생 로즈마리의 침엽수 향이 양고기 특유의 누린내를 효과적으로 제거
- 완성과 마무리
- 구운 양갈비는 접시에 옮겨 5분 쉰다.
- 보관과 재가열
- 덮어서 냉장 1시간 재우고 굽기 20분 전 꺼내 찬기를 뺀다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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