Macarrão com Molho de Carne
Resumo rápido
O macarrão com molho de carne cozinha a carne moída no azeite de oliva até ficar bem dourada para uma forte reação de Maillard, desenvolvendo o sabor com cebola picada e...
O que torna este prato especial
- Dourar a carne em fogo alto ativa a reacao de Maillard para mais umami
- Extrato de tomate aprofunda cor e corpo do molho
- Refogar o macarrao cozido no molho liga o amido ao liquido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique bem 1/2 cebola e 3 dentes de alho antes de aquecer as panelas.
- 2 Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira larga em fogo médio.
- 3 Adicione 200 g de carne moída e aumente para fogo alto.
O macarrão com molho de carne cozinha a carne moída no azeite de oliva até ficar bem dourada para uma forte reação de Maillard, desenvolvendo o sabor com cebola picada e alho antes de adicionar o molho e o extrato de tomate. Cozinhar o molho em fogo baixo por pelo menos 15 minutos permite que a acidez do tomate suavize e os sucos da carne se concentrem. Salgar generosamente a água do macarrão - tão salgada quanto o mar - tempera a massa por dentro. Misturar o espaguete escorrido diretamente na panela do molho por um minuto ou dois permite que o amido da superfície se ligue ao molho para uma melhor cobertura. Um toque de vinho tinto adiciona acidez e profundidade, enquanto o queijo parmesão ralado e o manjericão fresco no final trazem um acabamento de ervas salgadas. O prato é simples, mas recompensa a paciência durante o cozimento lento.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique bem 1/2 cebola e 3 dentes de alho antes de aquecer as panelas.
Ferva bastante água em uma panela grande e salgue generosamente para temperar o espaguete por dentro.
- 2Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira larga em fogo médio.
Refogue a cebola por cerca de 3 minutos até ficar translúcida, junte o alho e mexa sem deixar queimar.
- 3Passo
Adicione 200 g de carne moída e aumente para fogo alto.
Espalhe a carne pela frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, evaporando a umidade, até surgirem partes bem douradas.
- 4Tempero
Misture 200 ml de molho de tomate e 1 colher de sopa de extrato de tomate até o extrato se dissolver na carne.
Abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 15 minutos, mexendo às vezes.
- 5Final
Cozinhe 200 g de espaguete 1 minuto a menos que o tempo da embalagem e reserve uma xícara da água antes de escorrer.
Tempere o molho com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 6Final
Passe o espaguete para a panela do molho e misture em fogo médio baixo por 1 a 2 minutos.
Se estiver seco, adicione a água reservada aos poucos e finalize com 20 g de parmesão e 3 folhas de manjericão.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Macarrão com Frutos do Mar e Molho de Tomate Picante
O macarrão com frutos do mar e tomate picante começa com a criação de uma base de óleo com pimenta - alho, cebola e pimenta calabresa em flocos refogados em azeite de oliva até ficarem perfumados. Camarões e lulas são selados brevemente até ficarem apenas opacos por fora, então tomates inteiros esmagados à mão são adicionados e o molho cozinha por seis a sete minutos, durante os quais o tomate reduz e absorve os sucos liberados pelos frutos do mar. Cozinhar os frutos do mar apenas até que a superfície fique branca é crítico, pois o calor residual do molho fervente os finaliza suavemente sem deixá-los borrachudos. O espaguete é cozido um minuto antes do ponto al dente e misturado na frigideira do molho com um pouco da água do cozimento em fogo alto, o que emulsiona o molho e o liga a cada fio. O calor da pimenta corta de forma limpa a acidez do tomate e o sabor salino dos frutos do mar, e a salsa picada adiciona uma nota herbal fresca final.
Penne alla Vodka
O Penne alla vodka combina purê de tomate, creme de leite fresco e um toque de vodka em um molho suave de cor coral. A vodka ajuda a liberar compostos de sabor no tomate que não são solúveis apenas em água ou gordura, e depois evapora para deixar apenas um calor sutil. Cebolas amolecidas na manteiga e uma pitada de pimenta calabresa em flocos completam a base antes que o creme seja misturado em fogo baixo. O formato tubular do penne captura o molho espesso dentro de cada pedaço.
Buchu Vongole Spaghetti (Espaguete de vôngole com buchu/alho-poró coreano)
O espaguete buchu vongole cozinha as amêijoas no vinho branco até que se abram, utilizando seu líquido salino como base para o molho da massa e finalizando com um punhado generoso de buchu (alho-poró coreano). O alho e a pimenta em flocos são primeiramente infundidos no azeite de oliva antes da adição do vinho e, à medida que o álcool evapora, restam apenas as notas frutadas na base. O suco das amêijoas é salgado o suficiente para temperar o molho por si só - não é necessário sal adicional. A emulsificação da água da massa com o caldo das amêijoas e o óleo cria uma cobertura leve e brilhante em cada fio. O buchu é adicionado após desligar o fogo para que permaneça fresco e perfumado, em vez de murchar no molho. A salsa italiana adiciona um frescor herbal final.
Massa à Bolonhesa
A Massa à Bolonhesa é um ragu de carne cozido lentamente, originário de Bolonha, feito sobre um refogado (soffritto) de cebola, cenoura e aipo cozidos com carne bovina e suína moída. O vinho tinto deglaça a carne dourada e o leite integral é adicionado para suavizar a acidez e amaciar as proteínas. O molho requer pelo menos uma hora em fogo baixo para fundir os sabores em um ragu coeso e concentrado. O Tagliatelle é o acompanhamento tradicional na região de Emília-Romanha, servido com Parmigiano-Reggiano ralado na hora.
Para servir junto
Salada Quente de Cogumelo e Espinafre
Os cogumelos de Paris são selados em fogo alto para criar uma crosta caramelizada, então o espinafre é adicionado apenas o tempo suficiente para murchar levemente. O alho dourado primeiro no azeite de oliva garante que toda a frigideira carregue seu perfume. Um fio de vinagre balsâmico eleva o prato com doçura e acidez, e o parmesão ralado derrete para uma profundidade salgada de umami. A salada é melhor servida imediatamente enquanto o espinafre mantém sua cor e os cogumelos retêm sua textura elástica, tornando-se um acompanhamento rápido para os jantares de semana.
Suco de Tomate com Manjericão
O suco de tomate com manjericão é uma bebida salgada prensada a frio feita misturando tomates maduros com folhas frescas de manjericão e coando as sementes e a pele. O tomate fornece uma base umami natural, enquanto o manjericão adiciona uma camada herbal aromática que realça o sabor geral. O suco de limão ilumina a acidez, e um fio de azeite de oliva ativa os compostos de sabor solúveis em gordura para um paladar mais completo. Temperado simplesmente com sal e pimenta-do-reino, o suco coado é suave no paladar e melhor servido bem gelado como acompanhamento de brunch ou bebida leve para aperitivo.
Omija Panna Cotta (Panna cotta italiana com calda de omija coreana)
Omija panna cotta é uma sobremesa de fusão que finaliza um clássico pudim de creme italiano feito com gelatina com uma calda de xarope de bagas de schisandra coreanas (omija). A mistura de creme de leite e leite é aquecida até que pequenas bolhas se formem nas bordas, então a gelatina hidratada é misturada para se dissolver completamente, resultando em um pudim que ganha uma consistência firme mas delicada após três horas na geladeira. Uma calda de xarope de omija misturada com suco de limão traz uma acidez cítrica e frutada que equilibra a riqueza do creme e cria uma camada vermelha e na superfície. Frutas vermelhas mistas servidas ao lado trazem frescor e suculência, contrastando com o corpo sedoso da panna cotta.
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Espaguete à Puttanesca
O espaguete à puttanesca derrete filés de anchova em azeite de oliva com alho fatiado em fogo baixo, criando uma base profundamente saborosa antes da adição de qualquer tomate. Tomates inteiros esmagados à mão, azeitonas pretas cortadas ao meio, alcaparras e pimenta calabresa em flocos entram em seguida e cozinham em fogo brando por oito minutos, tempo durante o qual o molho reduz e os elementos salgados, picantes e brinosos se fundem em um sabor ousado e coeso. As anchovas se dissolvem completamente, não deixando vestígios de peixe, mas contribuindo com uma base intensa de umami. Como as alcaparras e as anchovas já são bastante salgadas, o tempero é ajustado apenas no final, conforme o paladar. O espaguete é retirado um minuto antes do ponto al dente e finalizado na frigideira do molho com um pouco da água do cozimento, o que permite que o amido ligue o molho firmemente a cada fio.