ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）
早わかり
ミートソースパスタは、牛挽き肉をオリーブオイルで焼き色がつくまで炒め、刻んだ玉ねぎとにんにくの甘みを加えた後、トマトソースとペーストを入れて弱火で15分以上じっくり煮込んで作るイタリア家庭料理です。牛肉をまず強火で十分に炒めることでメイラード反応により旨みが深まり、トマトペーストが濃度と色合いを一層濃くしてくれます。麺を茹でるお湯は海水程...
この料理の特別なポイント
- 強火で肉を焼くことでメイラード反応を促し旨味を引き出す
- トマトペーストがソースの色と濃度をひと段階深める
- 茹でた麺をソースで1〜2分炒め表面の澱粉を絡ませる
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ1/2個とにんにく3片は細かく刻む。大きな鍋に湯を沸かし、海水程度にしっかり塩を入れる。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で温める。玉ねぎを約3分炒め、透き通ったらにんにくを加えて焦がさない。
- 3 牛挽き肉200gを加え、強火に上げる。肉を広げて水分を飛ばし、蒸れた色でなく焼き色が出るまで約5分炒める。
ミートソースパスタは、牛挽き肉をオリーブオイルで焼き色がつくまで炒め、刻んだ玉ねぎとにんにくの甘みを加えた後、トマトソースとペーストを入れて弱火で15分以上じっくり煮込んで作るイタリア家庭料理です。牛肉をまず強火で十分に炒めることでメイラード反応により旨みが深まり、トマトペーストが濃度と色合いを一層濃くしてくれます。麺を茹でるお湯は海水程度の塩加減にすることで麺自体に味がつき、茹でた麺をソースのフライパンに入れて1〜2分一緒に炒めると麺表面のデンプンがソースと結合してよく絡みます。赤ワインをひとさじ加えると酸味と深みが増し、パルメザンチーズとバジルで仕上げると風味がさらに豊かになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
玉ねぎ1/2個とにんにく3片は細かく刻む。大きな鍋に湯を沸かし、海水程度にしっかり塩を入れる。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で温める。玉ねぎを約3分炒め、透き通ったらにんにくを加えて焦がさない。
- 3火加減
牛挽き肉200gを加え、強火に上げる。肉を広げて水分を飛ばし、蒸れた色でなく焼き色が出るまで約5分炒める。
- 4火加減
トマトソース200mlとトマトペースト大さじ1を加えてよくなじませる。弱火に落とし、焦げつかないよう時々混ぜながら15分以上煮る。
- 5味付け
スパゲッティ200gは表示時間より1分短く茹で、茹で汁を1カップ残す。ソースに塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を加えて味を調える。
- 6仕上げ
麺をソースのフライパンに移し、中弱火で1〜2分絡める。重ければ茹で汁を少しずつ足し、パルメザン20gとバジル3枚で仕上げる。
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