Pasta al Pesto Genovese (Macarrão com molho de manjericão genovês)
Resumo rápido
A massa ao Pesto Genovese é originária de Gênova, na costa da Ligúria, na Itália, onde folhas frescas de manjericão são moídas com pinoli, alho, queijo parmesão e azeite...
O que torna este prato especial
- Pesto misturado fora do fogo preserva o verde vivo do manjericão
- Pinhões tostados aprofundam o sabor amanteigado do molho
- Duas colheres de água do cozimento emulsionam o pesto em cada fio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe 60 g de manjericão fresco, retire talos duros e seque se estiver úmido.
- 2 Ferva bastante água em uma panela grande e adicione 1 colher de chá de sal.
- 3 Enquanto a massa cozinha, coloque o manjericão, os pinoli tostados, 40 g de...
A massa ao Pesto Genovese é originária de Gênova, na costa da Ligúria, na Itália, onde folhas frescas de manjericão são moídas com pinoli, alho, queijo parmesão e azeite de oliva extra virgem para criar um molho cru. O manjericão oxida e escurece rapidamente quando exposto ao calor, por isso o pesto deve ser preparado em um pilão ou pulsado brevemente em um processador de alimentos para evitar o aumento da temperatura. Tostar os pinoli em uma frigideira seca antes de moer intensifica seu sabor amendoado, e o azeite deve ser extra virgem para contribuir com as notas herbáceas e frutadas que complementam o manjericão. Ao misturar o pesto com a massa quente, um pouco da água do cozimento emulsiona o molho e ajuda a cobrir cada fio uniformemente. O molho deve ser aquecido apenas pelo calor residual da massa - o calor direto diminuiria a cor verde freshe e o aroma de ervas frescas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Separe 60 g de manjericão fresco, retire talos duros e seque se estiver úmido.
Toste 25 g de pinoli em uma frigideira seca, em fogo baixo, por cerca de 2 minutos, mexendo, até dourar levemente.
- 2Tempero
Ferva bastante água em uma panela grande e adicione 1 colher de chá de sal.
Junte 180 g de espaguete, mexa logo para não grudar e cozinhe 1 minuto a menos que o tempo da embalagem.
- 3Passo
Enquanto a massa cozinha, coloque o manjericão, os pinoli tostados, 40 g de parmesão e 2 dentes de alho no processador.
Pulse em intervalos curtos e raspe as laterais para não aquecer nem escurecer o manjericão.
- 4Passo
Adicione 80 ml de azeite de oliva extra virgem em 2 ou 3 partes, pulsando rapidamente a cada adição.
Pare quando o pesto estiver espesso, mas ainda escorrer da colher, sem bater demais.
- 5Final
Quando o espaguete estiver al dente, reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer e passe para uma tigela grande.
Não coloque o pesto direto em panela ou frigideira quente, pois o calor direto prejudica o manjericão.
- 6Final
Adicione o pesto e 2 colheres de sopa da água do cozimento, depois misture rápido com pinças até o molho envolver o espaguete e ficar brilhante. Se estiver muito espesso, junte mais água, ajuste o sal e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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