Suspiros (Meringue Cookies)
Resumo rápido
Feitos apenas com claras de ovo e açúcar, os suspiros são assados em temperatura baixa e lentamente até que quase toda a umidade evapore, deixando para trás uma casca que...
O que torna este prato especial
- Secagem lenta em baixa temperatura remove quase toda a umidade
- A fina casca exterior quebra na hora e a espuma derrete na língua
- Sensível à umidade; armazenamento hermético é indispensável
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 3 claras em uma tigela limpa e sem gordura com 1 colher de chá de sa...
- 2 Adicione os 140 g de açúcar em 4 ou 5 partes pequenas enquanto continua batendo.
- 3 Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha e incorpore delicadamente para não baixar a espuma.
Feitos apenas com claras de ovo e açúcar, os suspiros são assados em temperatura baixa e lentamente até que quase toda a umidade evapore, deixando para trás uma casca que se quebra à menor pressão e se dissolve na língua em segundos. O interior é uma rede de minúsculas células de ar - tão frágeis que cada pedaço quase não pesa nada, apesar do seu volume. Uma pequena medida de extrato de baunilha suaviza qualquer sabor residual de ovo e adiciona um perfume suave. A umidade é a única inimiga: armazenados fora de um recipiente hermético, os biscoitos ficam pegajosos e perdem a crocância em poucas horas. Adicionar uma colher de cacau em pó ou matcha antes de modelar altera tanto a cor quanto o perfil de sabor sem modificar a textura. Combinam bem com café preto ou chá, onde sua doçura serve como contraponto ao amargor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 3 claras em uma tigela limpa e sem gordura com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de suco de limão.
Bata em velocidade média até a espuma ficar fina e uniforme.
- 2Passo
Adicione os 140 g de açúcar em 4 ou 5 partes pequenas enquanto continua batendo.
Pare quando os grãos não estiverem visíveis, o merengue estiver brilhante e os picos ficarem firmes.
- 3Preparo
Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha e incorpore delicadamente para não baixar a espuma.
Para a versão com cacau, misture 8 g em parte do merengue só até a cor ficar uniforme.
- 4Passo
Forre uma assadeira e coloque o merengue em um saco de confeitar, depois modele porções pequenas.
Tamanhos parecidos ajudam a secar de modo uniforme a 100C, sem centros moles.
- 5Passo
Asse a 100C por 70 minutos, como uma secagem em vez de um assado forte.
Se começarem a ganhar muita cor, abra a porta por um momento para liberar calor e manter as cascas claras.
- 6Calor
Depois de assar, deixe esfriar completamente na assadeira.
Quando a parte externa quebrar de forma crocante ao toque, passe direto para um recipiente hermético para evitar que a umidade as deixe pegajosas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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