Garibi-butter-gui (vieiras grelhadas na manteiga coreanas)
Resumo rápido
Garibi-butter-gui é um prato coreano de vieiras grelhadas na manteiga onde a carne da vieira é bem seca, temperada com sal e pimenta e depois selada rapidamente em fogo a...
O que torna este prato especial
- Secar completamente as vieiras com papel de cozinha e a unica forma de obter crosta caramelizada
- 1-2 min por lado em fogo alto mantem o centro translucido e macio
- Adicionar manteiga e alho apos virar e arrosar cobre a superficie com aroma
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 320 g de carne de vieira várias vezes com papel toalha até a superfície ficar seca.
- 2 Polvilhe 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino nos dois lados.
- 3 Aqueça bem a frigideira em fogo alto e derreta cerca de 12 g de manteiga.
Garibi-butter-gui é um prato coreano de vieiras grelhadas na manteiga onde a carne da vieira é bem seca, temperada com sal e pimenta e depois selada rapidamente em fogo alto com manteiga e alho. Remover toda a umidade da superfície é o passo mais crítico, pois a água residual faz com que as vieiras cozinhem no vapor em vez de selar, impedindo a formação da crosta marrom caramelizada. Cada lado cozinha por apenas um a dois minutos em fogo alto para que o interior permaneça translúcido e a textura continue macia em vez de borrachuda. A manteiga restante e o alho picado são adicionados no final para criar aroma, e um toque de suco de limão com salsa picada adiciona acidez e frescor de ervas sobre a riqueza do prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Seque 320 g de carne de vieira várias vezes com papel toalha até a superfície ficar seca.
Se ainda houver umidade visível, pressione de novo antes de temperar para que as vieiras selem em vez de cozinhar no vapor.
- 2Tempero
Polvilhe 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino nos dois lados.
Tempere logo antes de cozinhar para evitar que as vieiras soltem mais líquido.
- 3Passo
Aqueça bem a frigideira em fogo alto e derreta cerca de 12 g de manteiga.
Quando espumar, coloque as vieiras em uma só camada, com espaço entre elas para manter a frigideira quente.
- 4Passo
Sele o primeiro lado sem mexer nas vieiras por 1 a 2 minutos.
Elas estarão prontas para virar quando as bordas ficarem opacas e a base ganhar uma crosta marrom intensa.
- 5Passo
Vire as vieiras e sele o outro lado em fogo alto por apenas 1 a 2 minutos.
Pare enquanto o centro ainda estiver levemente translúcido, pois o cozimento extra deixa a textura borrachuda rapidamente.
- 6Final
Adicione a manteiga restante e 1 colher de sopa de alho picado em um espaço livre da frigideira.
Quando perfumar, regue as vieiras com essa manteiga, finalize com 1 colher de chá de suco de limão e 1 colher de sopa de salsa, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Gapojingeo Beoteo Maneul Gui (siba grelhada com manteiga e alho coreana)
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Jeonbok Beoteo-gui (Abalone grelhado na manteiga coreano)
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Para servir junto
Curry Twigim (tempura coreano com sabor de curry)
O Curry Twigim mistura curry em pó diretamente na massa de fritura, conferindo uma cor dourada viva e um sabor de especiarias antes mesmo de qualquer molho. Fatias de batata-doce, cenoura e cebola são cobertas com esta massa e fritas em imersão a 170 graus Celsius até ficarem crocantes. O uso de água gelada na massa inibe o desenvolvimento de glúten, produzindo uma crosta fina e extremamente leve. Comparado ao tempura de vegetais coreano padrão, as notas de cúrcuma, cominho e coentro do curry em pó dão a cada pedaço um caráter aromático e de especiarias quentes.
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