Monkey Bread (Pão de macaco com canela e caramelo)
Resumo rápido
Pequenas bolas de massa levedada são passadas em açúcar e canela, dispostas em uma forma de Bundt untada com manteiga e assadas até que o açúcar derreta e caramelize em u...
O que torna este prato especial
- As bolinhas de massa enroladas em açúcar de canela caramelizam e formam camadas
- Virar a forma Bundt deixa o caramelo fluir por todo o pão
- O caramelo se estica em fios a cada pedaço arrancado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 320 g de farinha para pão com 180 ml de leite morno, 6 g de fermento...
- 2 Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer em local morno.
- 3 Misture o açúcar restante com 2 colheres de chá de canela em pó e mantenha derretida a manteiga restante.
Pequenas bolas de massa levedada são passadas em açúcar e canela, dispostas em uma forma de Bundt untada com manteiga e assadas até que o açúcar derreta e caramelize em um molho pegajoso que une os pedaços. Quando invertido em um prato, o caramelo dourado cascateia sobre o monte de pão, cobrindo cada superfície com uma casca brilhante e doce. A maneira tradicional de comê-lo é separando os pedaços com as mãos - cada rasgo puxa um fio de caramelo e revela o interior macio e aerado sob o exterior crocante e açucarado. Os pedaços externos absorvem mais manteiga e caramelo, tornando-se quase como um doce, enquanto os internos permanecem mais leves, proporcionando a cada porção uma experiência diferente dependendo de onde veio na forma. Um fio de cobertura de cream cheese ou um punhado de nozes-pecãs picadas misturadas com as bolas de massa são adições comuns que expandem tanto o sabor quanto a textura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 320 g de farinha para pão com 180 ml de leite morno, 6 g de fermento instantâneo, parte do açúcar e parte da manteiga derretida. Sove por 8-10 minutos, até a massa ficar elástica e grudar menos nas mãos.
- 2Passo
Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer em local morno.
Ela estará pronta quando quase dobrar de volume e a marca do dedo voltar devagar, não imediatamente.
- 3Calor
Misture o açúcar restante com 2 colheres de chá de canela em pó e mantenha derretida a manteiga restante.
Divida a massa em bolinhas de tamanho parecido para assarem por igual.
- 4Passo
Passe cada bolinha levemente na manteiga derretida e depois no açúcar com canela.
Arrume em camadas na forma Bundt, deixando um pouco de espaço em vez de apertar demais.
- 5Passo
Cubra a forma e deixe a massa fermentar novamente em temperatura ambiente.
Espere até as bolinhas ficarem fofas e começarem a se tocar, para o pão sair macio.
- 6Final
Asse a 180C por 30-35 minutos, até o topo ficar bem dourado e o caramelo borbulhar nas bordas.
Deixe descansar só 5 minutos, vire em um prato e sirva morno.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Panificação →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Apple Cinnamon Rolls (Rolinhos de maçã e canela com massa de levedura macia)
Os rolinhos de maçã e canela baseiam-se na tradição escandinava do kanelbulle de massa de levedura enriquecida enrolada com açúcar e especiarias, adicionando uma camada de maçã cozida que transforma o recheio de seco para frutado e úmido. A massa - macia pela manteiga e pelo leite - é aberta, espalhada com uma pasta de açúcar mascavo, canela e manteiga amolecida, e depois polvilhada com maçãs picadas que foram passadas em suco de limão para evitar o escurecimento. Enrolar, fatiar e deixar crescer em uma forma untada com manteiga permite que as espirais cresçam até se pressionarem umas contra as outras, criando laterais macias e um fundo levemente caramelizado. Durante o cozimento, os pedaços de maçã liberam seu suco na massa ao redor, criando bolsões de fruta úmida com aroma de canela dentro das camadas de pão. Uma cobertura simples de cream cheese regada enquanto os rolinhos ainda estão quentes derrete nas fendas. O aroma que enche a cozinha durante o cozimento - manteiga, canela e maçã assada - é metade do motivo para fazê-los.
Babka de Canela (Pão Enriquecido Trançado Judeu com Espiral de Canela)
A babka de canela é um pão de levedura trançado e enriquecido da tradição de panificação judaica da Europa de Leste. A massa - carregada de manteiga e ovos - é estendida numa folha, espalhada com uma camada espessa de canela e açúcar mascavado e, em seguida, enrolada firmemente num cilindro. O cilindro é cortado longitudinalmente e as duas metades são entrelaçadas uma na outra, expondo as camadas de canela à superfície. Durante a cozedura, o açúcar derrete em veios pegajosos e caramelizados que percorrem o pão, e a fragrância da canela satura todo o pão. O miolo é macio e tenro, com uma riqueza proveniente da manteiga e dos ovos que o aproxima mais de um brioche do que de um pão comum. Cada fatia revela uma espiral intrincada de canela escura contra a massa clara. Um xarope simples pincelado sobre o pão imediatamente após a cozedura confere à superfície um brilho acetinado e retém a humidade. É substancial o suficiente para servir ao pequeno-almoço, mas doce o suficiente para passar por sobremesa.
Pizza Deep Dish de Chicago
A pizza deep dish de Chicago é uma pizza em estilo torta, onde a massa é pressionada em uma forma profunda - cobrindo o fundo e subindo pelas laterais - depois recheada com queijo mussarela e linguiça italiana, e finalizada com tomates triturados e orégano por cima. Colocar o molho na camada superior protege o queijo do calor direto do forno, evitando que queime, enquanto permite que o tomate reduza e se concentre durante o longo tempo de forno. A linguiça é pré-cozida com cebola para eliminar a umidade, o que evita que a massa grossa fique encharcada sob o peso do recheio. Após 30 a 35 minutos a 220 graus Celsius, a pizza deve descansar por pelo menos 10 minutos antes de ser fatiada, para que o interior derretido se firme o suficiente para manter sua estrutura em camadas.
Rolinhos de Canela e Açúcar Mascavo
O açúcar mascavo substitui o açúcar branco no recheio destes rolinhos de canela, adicionando uma profundidade semelhante ao melaço que eleva o doce além da versão padrão. A massa de levedura, enriquecida com leite, ovo e manteiga, cresce formando uma folha macia e elástica que se enrola facilmente em torno do recheio escuro de açúcar e canela. Durante o cozimento, o açúcar mascavo derrete em um caramelo pegajoso que se agarra às camadas espiraladas. Os rolinhos resultantes são de cor mais escura e sabor mais rico, com uma doçura mineral que o açúcar branco não consegue proporcionar. O calor da canela permeia cada camada, da borda ao centro. Uma cobertura de cream cheese despejada sobre os rolinhos quentes introduz um contraponto cítrico que evita que a doçura se torne unidimensional.
Para servir junto
Heukimja-brownies (brownies de gergelim preto)
Heukimja brownies são uma sobremesa assada que incorpora gergelim preto torrado em pó em uma base de chocolate amargo e manteiga derretidos em banho-maria. O toque amargo do chocolate encontra o aroma tostado do gergelim, produzindo uma profundidade de sabor ausente em brownies comuns. A receita mantém a proporção de farinha baixa para que o centro permaneça denso e cremoso após assar a 175 graus Celsius por vinte a vinte e cinco minutos. Como o gergelim preto em pó é naturalmente oleoso e propenso a formar grumos, deve ser peneirado junto com a farinha e o sal antes de ser incorporado à massa para garantir uma distribuição uniforme.
Granola Yogurt Bowl (tigela de iogurte com granola)
A tigela de iogurte com granola intercala camadas de iogurte grego espesso com banana fatiada, kiwi e mirtilos, finalizando com granola crocante, sementes de chia e um fio de mel. A base de iogurte densa e ácida funde-se com a doçura suculenta da fruta para criar um sabor equilibrado sem necessidade de molhos adicionais. A granola absorve a umidade rapidamente assim que toca o iogurte, por isso adicioná-la logo antes de comer é essencial para preservar sua crocância. As sementes de chia incham até atingir uma textura gelatinosa em cerca de cinco minutos, adicionando uma consistência mastigável inesperada. Usar iogurte natural sem açúcar facilita o controle da doçura geral ajustando a quantidade de mel.
Lemon-ade (Limonada coreana fresca)
A limonada fresca é uma bebida cítrica montada ao despejar suco de limão espremido na hora e xarope simples sobre gelo, completando com água com gás. A acidez acentuada do limão fresco é temperada pela doçura arredondada do xarope, e uma pequena pitada de sal amplifica ambos os sabores. Fatias de limão e folhas de hortelã adicionadas ao copo liberam fragrância continuamente enquanto a bebida descansa. Despejar a água com gás por último e suavemente preserva a carbonatação em cada gole.
Receitas semelhantes
Doenjang Maple Pull-Apart Bread (Pão de puxar com xarope de bordo e doenjang - pasta de soja fermentada coreana)
Uma massa de levedura enriquecida é aberta finamente, recheada com uma mistura de doenjang e xarope de bordo, então empilhada e acomodada em uma forma de pão para que cada camada asse em uma folha fofinha e destacável, carregada de sabor. O doenjang contribui com um salgado fermentado que aprofunda o caráter de levedura do próprio pão, enquanto o xarope de bordo carameliza durante o cozimento e se acumula no fundo da forma, formando uma cobertura pegajosa que envolve o pão quando desenformado. A manteiga na massa proporciona um miolo rico e macio que se separa em fios longos e suaves. A interação entre a pasta fermentada salgada e o caramelo doce situa-se em uma zona que não é estritamente sobremesa nem pão salgado, tornando-o versátil o suficiente para acompanhar uma refeição ou ser apreciado sozinho como um lanche da tarde. Comê-lo morno, quando as camadas se separam mais facilmente, é a melhor maneira de experimentar toda a gama de texturas.
Corn Chowder (Sopa de Milho Cremosa Americana)
Corn chowder é uma sopa cremosa americana feita cozinhando milho e batatas em cubos no caldo de galinha, finalizando com creme de leite. Cozinhar o bacon até ficar crocante e refogar a cebola e o alho na gordura derretida estabelece uma base defumada e saborosa. As batatas cozinham por quinze minutos até ficarem macias antes de o milho entrar por mais cinco. Bater apenas metade da sopa e misturá-la de volta cria um chowder que é ao mesmo tempo cremoso e com pedaços, preservando os grãos inteiros de milho para a textura. A doçura natural do milho combina com a riqueza do creme para um sabor reconfortante, e pedaços de bacon crocante espalhados por cima adicionam uma crocância salgada.
Cornbread (Pão de Milho Americano)
Cornbread é um pão rápido do sul dos Estados Unidos feito com fubá, farinha, açúcar, fermento químico, leite, ovo e manteiga derretida, assado até dourar. Misturar os ingredientes úmidos e secos separadamente e combiná-los com o mínimo de agitação evita o desenvolvimento excessivo de glúten, o que mantém o miolo macio e úmido em vez de duro. Assar a 200 graus Celsius por vinte e dois a vinte e cinco minutos produz um exterior crocante com um interior levemente doce e amendoado característico do fubá. O pão combina bem com ensopados, chili e sopas - seu grão grosso absorve o caldo e o molho de forma eficaz.