몽키브레드
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 6
요리 소개
몽키브레드는 우유와 버터를 넣은 이스트 반죽을 작은 공으로 나누고, 녹인 버터와 시나몬 설탕을 입혀 번트 팬에 쌓아 굽습니다.
설명 더 보기
반죽은 표면이 매끈하고 손에 덜 붙을 때까지 충분히 치댄 뒤, 부피가 약 두 배가 될 때까지 첫 발효를 합니다. 손가락으로 누른 자국이 천천히 돌아오면 큰 기포를 정리하고 비슷한 크기의 작은 공으로 나눕니다. 조각 크기가 일정해야 팬의 바깥쪽과 안쪽에 놓인 반죽이 비슷한 속도로 익습니다. 각 조각을 녹인 버터에 가볍게 담갔다가 시나몬 설탕에 굴리고, 팬 안에서는 세게 누르지 않고 약간의 틈을 남겨 겹칩니다. 두 번째 발효에서 조각들이 부풀어 가볍게 맞닿으면 오븐에 넣습니다. 굽는 동안 버터와 시나몬 설탕이 조각 사이를 채우고, 표면은 짙은 금색으로 익습니다. 팬에서 오래 식히면 녹은 설탕이 굳어 달라붙을 수 있으므로 짧게 쉬게 한 뒤 따뜻할 때 접시에 뒤집습니다. 손으로 한 조각씩 떼면 달콤한 표면과 부드러운 빵 속이 함께 분리됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
강력분 320g에 따뜻한 우유 180ml, 이스트 6g, 설탕 일부, 녹인 버터 일부를 넣고 섞습니다.
손에 덜 붙고 표면이 매끈해질 때까지 8분에서 10분 치댑니다.
- 2마무리
반죽을 볼에 담아 덮고 따뜻한 곳에서 첫 발효를 합니다.
부피가 약 두 배로 커지고 눌렀을 때 천천히 올라오면 충분합니다.
- 3간 맞춤
남은 설탕에 시나몬가루 2작은술을 고루 섞고, 남은 버터는 녹여 준비합니다.
반죽은 작은 공으로 나누되 크기를 비슷하게 맞춥니다.
- 4간 맞춤
반죽 공을 녹인 버터에 살짝 담근 뒤 시나몬 설탕에 굴립니다.
번트 팬에 겹쳐 담고 너무 눌러 붙이지 않게 빈틈을 조금 남깁니다.
- 5단계
팬을 덮어 실온에서 두 번째 발효를 합니다.
반죽이 팬 안에서 부드럽게 부풀고 서로 살짝 닿을 때까지 기다립니다.
- 6불 조절
180도 오븐에서 30분에서 35분 굽습니다.
윗면이 짙은 황금색이고 버터와 설탕이 가장자리에서 끓어오르면 5분만 식힌 뒤 접시에 뒤집어 따뜻할 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 비슷한 크기의 반죽 공에 녹인 버터와 시나몬 설탕을 고르게 코팅
- 완성과 마무리
- 180도 오븐에서 30분에서 35분 굽습니다.
- 보관과 재가열
- 윗면이 짙은 황금색이고 버터와 설탕이 가장자리에서 끓어오르면 5분만 식힌 뒤 접시에 뒤집어 따뜻할 때 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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