Babka de Canela (Pão Enriquecido Trançado Judeu com Espiral de Canela)
Resumo rápido
A babka de canela é um pão de levedura trançado e enriquecido da tradição de panificação judaica da Europa de Leste.
O que torna este prato especial
- Rolo cortado ao meio e torcido: espirais entrelaçadas em todo o pão
- Açúcar mascavo com canela derrete em caramelo que impregna cada fio
- Calda pincelada logo após o forno mantém a umidade no dia seguinte
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Aqueça 120ml de leite até ficar morno e divida a manteiga em duas porções de 45g.
- 2 Quando a massa se unir, adicione 45g de manteiga em 2 ou 3 vezes.
- 3 Modele a massa em bola, coloque numa tigela, cubra com plástico e deixe ferm...
A babka de canela é um pão de levedura trançado e enriquecido da tradição de panificação judaica da Europa de Leste. A massa - carregada de manteiga e ovos - é estendida numa folha, espalhada com uma camada espessa de canela e açúcar mascavado e, em seguida, enrolada firmemente num cilindro. O cilindro é cortado longitudinalmente e as duas metades são entrelaçadas uma na outra, expondo as camadas de canela à superfície. Durante a cozedura, o açúcar derrete em veios pegajosos e caramelizados que percorrem o pão, e a fragrância da canela satura todo o pão. O miolo é macio e tenro, com uma riqueza proveniente da manteiga e dos ovos que o aproxima mais de um brioche do que de um pão comum. Cada fatia revela uma espiral intrincada de canela escura contra a massa clara. Um xarope simples pincelado sobre o pão imediatamente após a cozedura confere à superfície um brilho acetinado e retém a humidade. É substancial o suficiente para servir ao pequeno-almoço, mas doce o suficiente para passar por sobremesa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Aqueça 120ml de leite até ficar morno e divida a manteiga em duas porções de 45g.
Misture 300g de farinha para pão, 5g de fermento instantâneo, 70g de açúcar, o leite e 1 ovo até não haver farinha seca.
- 2Passo
Quando a massa se unir, adicione 45g de manteiga em 2 ou 3 vezes.
Amasse por pelo menos 10 minutos, até a superfície ficar lisa e a massa elástica e menos pegajosa.
- 3Passo
Modele a massa em bola, coloque numa tigela, cubra com plástico e deixe fermentar em local morno por 1 hora.
Está pronta quando dobrar e a marca do dedo voltar lentamente.
- 4Preparo
Abra a massa fermentada num retângulo de 30x40cm.
Amoleça os 45g de manteiga restantes, misture com 2 colheres de chá de canela em pó e espalhe quase até as bordas.
- 5Preparo
Enrole firmemente pelo lado longo para formar um cilindro e corte ao comprido.
Deixe os cortes virados para cima, trance as duas tiras, coloque numa forma untada e fermente por 1 hora.
- 6Preparo
Bata 1 ovo com 1 colher de sopa de água e pincele a superfície.
Asse a 180°C por 30 a 35 minutos; se dourar rápido demais, cubra com folha de alumínio e arrefeça antes de cortar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Monkey Bread (Pão de macaco com canela e caramelo)
Pequenas bolas de massa levedada são passadas em açúcar e canela, dispostas em uma forma de Bundt untada com manteiga e assadas até que o açúcar derreta e caramelize em um molho pegajoso que une os pedaços. Quando invertido em um prato, o caramelo dourado cascateia sobre o monte de pão, cobrindo cada superfície com uma casca brilhante e doce. A maneira tradicional de comê-lo é separando os pedaços com as mãos - cada rasgo puxa um fio de caramelo e revela o interior macio e aerado sob o exterior crocante e açucarado. Os pedaços externos absorvem mais manteiga e caramelo, tornando-se quase como um doce, enquanto os internos permanecem mais leves, proporcionando a cada porção uma experiência diferente dependendo de onde veio na forma. Um fio de cobertura de cream cheese ou um punhado de nozes-pecãs picadas misturadas com as bolas de massa são adições comuns que expandem tanto o sabor quanto a textura.
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Rolinhos de Canela e Açúcar Mascavo
O açúcar mascavo substitui o açúcar branco no recheio destes rolinhos de canela, adicionando uma profundidade semelhante ao melaço que eleva o doce além da versão padrão. A massa de levedura, enriquecida com leite, ovo e manteiga, cresce formando uma folha macia e elástica que se enrola facilmente em torno do recheio escuro de açúcar e canela. Durante o cozimento, o açúcar mascavo derrete em um caramelo pegajoso que se agarra às camadas espiraladas. Os rolinhos resultantes são de cor mais escura e sabor mais rico, com uma doçura mineral que o açúcar branco não consegue proporcionar. O calor da canela permeia cada camada, da borda ao centro. Uma cobertura de cream cheese despejada sobre os rolinhos quentes introduz um contraponto cítrico que evita que a doçura se torne unidimensional.
Para servir junto
Panna Cotta
A panna cotta é uma sobremesa fria da região do Piemonte, na Itália, feita aquecendo suavemente creme de leite fresco com baunilha e açúcar, e depois firmando com gelatina. A proporção de gelatina é crítica - em excesso, produz uma textura elástica como um pudim firme, enquanto pouca gelatina a deixa incapaz de manter sua forma. Uma panna cotta bem feita treme quando tocada com uma colher, mas pode ser cortada de forma limpa. O creme deve ser aquecido apenas até que pequenas bolhas apareçam nas bordas, nunca chegando à fervura total, o que faria a gordura se separar e arruinaria a consistência sedosa. Uma calda de morango ou caramelo proporciona contraste - a acidez da fruta ou o caramelo agridoce contra a riqueza do creme. O uso de uma fava de baunilha inteira em vez de extrato rende uma fragrância mais complexa, e as sementes escuras suspensas no creme branco criam um apelo visual.
Ssanghwa-cha (chá de ervas tradicional coreano)
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A doraji escaldada mantém um amargor limpo e suave que combina com a doçura quente das castanhas cozidas e a frescura suculenta da pera coreana. As sementes de perilla moídas cobrem todos os ingredientes com uma camada de sabor a noz e torrado, que suaviza o travo da raiz. O molho equilibra a acidez do vinagre de maçã com mel, enquanto o azeite de oliva suaviza a transição entre os ingredientes. Tanto as castanhas como a raiz de campânula atingem o seu auge no outono, tornando esta salada mais saborosa durante essa estação.
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