Mushroom Risotto (Risoto de Cogumelos)
Resumo rápido
O risoto de cogumelos cozinha o arroz arbóreo não lavado em azeite de oliva e manteiga para ativar o amido superficial, adicionando em seguida caldo de galinha quente, um...
O que torna este prato especial
- Arroz Arborio sem lavar mantem o amido superficial para cremosidade natural
- Cogumelos dourados em fogo alto primeiro para caramelizar o aroma terroso
- Manteiga e parmesao fora do fogo dao brilho e corpo ao risoto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Aqueça 500 ml de caldo de galinha até soltar vapor e mantenha em fogo baixo.
- 2 Fatie 150 g de cogumelo Paris e pique bem meia cebola com 2 dentes de alho.
- 3 Aqueça uma frigideira larga em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de azei...
O risoto de cogumelos cozinha o arroz arbóreo não lavado em azeite de oliva e manteiga para ativar o amido superficial, adicionando em seguida caldo de galinha quente, uma concha por vez, ao longo de 18 a 20 minutos de agitação contínua. Não lavar o arroz é essencial - o amido liberado durante o cozimento é o que cria a consistência cremosa característica sem a necessidade de creme de leite. Os cogumelos são refogados em fogo alto até que sua umidade evapore e eles desenvolvam uma cor marrom profunda, o que concentra o aroma terroso. O vinho branco é adicionado ao arroz tostado e mexido até ser absorvido, deixando uma acidez sutil assim que o álcool evapora. Finalizar fora do fogo com manteiga gelada e parmesão ralado - um passo chamado mantecatura - confere ao risoto sua textura brilhante e aveludada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Aqueça 500 ml de caldo de galinha até soltar vapor e mantenha em fogo baixo.
Não use caldo frio, pois ele reduz a temperatura e deixa o arroz cozinhar de forma desigual.
- 2Preparo
Fatie 150 g de cogumelo Paris e pique bem meia cebola com 2 dentes de alho.
Use 150 g de arroz arbóreo sem lavar para preservar o amido da superfície.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira larga em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de azeite com 1 colher de sopa de manteiga.
Refogue os cogumelos até secarem e dourarem.
- 4Controle
Abaixe para fogo médio, junte a cebola e o alho, e cozinhe por cerca de 2 minutos até amaciarem.
Acrescente o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até as bordas ficarem translúcidas.
- 5Passo
Despeje 50 ml de vinho branco e mexa raspando o fundo até quase secar.
Adicione o caldo quente uma concha por vez, esperando cada adição ser absorvida antes da próxima.
- 6Tempero
Após 18 a 20 minutos, pare quando o arroz estiver al dente e o risoto escorrer lentamente, sem ficar seco.
Desligue o fogo, misture 1 colher de sopa de manteiga e 30 g de parmesão, e ajuste sal e pimenta.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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