きのこリゾット（クリーミーマッシュルームリゾット）

チキンストック500mlは小鍋で湯気が出るまで温め、調理中も弱火で保温します。 冷たいストックを加えるとフライパンの温度が毎回下がり、米の火通りが不均一になります。 マッシュルーム150gは薄切り、玉ねぎ半個とにんにく2片は細かく刻みます。 アルボリオ米150gは、表面のでんぷんでとろみをつけるため洗いません。 広いフライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を入れてきのこを炒めます。 出てきた水分が消え、縁に濃い焼き色がつくまで火を通します。 中火に落として玉ねぎとにんにくを加え、2分炒めます。 米を入れ、粒の縁が半透明になるまで1分から2分混ぜます。 白ワイン50mlを注ぎ、底をこそげながらほぼ吸収させます。 温かいストックはお玉一杯ずつ加え、米が吸ってから次を足します。 18分から20分後、米の中心がアルデンテで、全体が固まらずゆっくり流れる状態になったら火を止めます。 残りのバター大さじ1とパルメザン30gを混ぜ、塩とこしょうで整えます。 しいたけやエリンギを加える場合も、最初に水分を十分飛ばして焼き色をつけます。