Risoto de Frutos do Mar com Açafrão (Seafood Saffron Risotto)
Resumo rápido
O risoto de frutos do mar com açafrão é construído mexendo o arroz Arborio em caldo de frutos do mar quente, uma concha de cada vez, extraindo o amido até que os grãos es...
O que torna este prato especial
- Acafrao de molho em 2 colheres de caldo quente por 5 minutos libera cor uniforme
- Refogar o arroz no azeite reveste o amido para graos inteiros e cremosos
- Camarao e lula adicionados nos 3 minutos finais para manter a textura firme
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Aqueça 700 ml de caldo de frutos do mar até soltar vapor e mantenha em fogo baixo.
- 2 Pique finamente 80 g de cebola e 10 g de alho.
- 3 Adicione a cebola e o alho e refogue por cerca de 3 minutos, mexendo com fre...
O risoto de frutos do mar com açafrão é construído mexendo o arroz Arborio em caldo de frutos do mar quente, uma concha de cada vez, extraindo o amido até que os grãos estejam cremosos, mas intactos. Fios de açafrão deixados em infusão em uma pequena quantidade de caldo quente liberam sua cor dourada e aroma floral levemente metálico uniformemente pelo arroz. Tostar o arroz no azeite antes de adicionar o líquido envolve cada grão em gordura, o que controla a liberação de amido e evita que o risoto fique pegajoso. O vinho branco adicionado no início fornece acidez que equilibra a riqueza dos frutos do mar. O camarão e a lula entram nos minutos finais para manter sua textura firme e elástica. A manteiga e o parmesão misturados fora do fogo criam a consistência característica que deve fluir lentamente em um prato inclinado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Aqueça 700 ml de caldo de frutos do mar até soltar vapor e mantenha em fogo baixo.
Deixe 0.25 colher de chá de fios de açafrão em 2 colheres de sopa de caldo quente por 5 minutos.
- 2Controle
Pique finamente 80 g de cebola e 10 g de alho.
Seque 140 g de camarão e 100 g de lula para não soltarem água demais, depois aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
- 3Passo
Adicione a cebola e o alho e refogue por cerca de 3 minutos, mexendo com frequência para tirar o sabor cru.
Pare antes de dourar; devem ficar translúcidos, úmidos e macios antes de entrar o arroz.
- 4Controle
Adicione 180 g de arroz Arborio e toste em fogo médio por 2 minutos para envolver os grãos no azeite.
Quando as bordas ficarem levemente translúcidas, junte 80 ml de vinho branco e cozinhe até quase secar.
- 5Preparo
Adicione caldo quente concha por concha, mexendo até cada porção ser quase absorvida, por 16-18 minutos.
Misture o caldo com açafrão na metade do cozimento. O arroz deve manter forma e ficar levemente firme no centro.
- 6Final
Adicione o camarão e a lula e cozinhe apenas 3 minutos, antes que encolham e fiquem borrachudos.
Desligue o fogo, misture 1 colher de sopa de manteiga e 35 g de parmesão, descanse 1 minuto e sirva cremoso.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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