버섯 리조또
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 11
요리 소개
쌀보다 버섯이 먼저입니다.
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양송이를 센 불에서 물이 다 날아가고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶은 뒤에야 양파와 마늘, 쌀을 넣고, 따뜻한 치킨 스톡을 한 국자씩 흡수시킵니다. 쌀은 씻지 않고 써서 표면의 전분으로 농도를 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
치킨 스톡 500ml는 작은 냄비에서 김이 오를 정도로 데우고 약불로 유지합니다.
차가우면 쌀 익는 속도가 늦어집니다.
- 2
양송이 150g은 얇게 썰고 양파 반 개와 마늘 2쪽은 잘게 다집니다.
쌀 150g은 씻지 않고 바로 사용합니다.
- 3
팬을 센 불로 달군 뒤 올리브유 1큰술과 버터 1큰술을 넣습니다.
버섯을 넣고 수분이 날아가 갈색이 날 때까지 볶습니다.
- 4
불을 중불로 낮추고 양파와 마늘을 넣어 2분 볶습니다.
쌀을 넣어 가장자리가 반투명해질 때까지 1-2분 저어줍니다.
- 5
화이트와인 50ml를 붓고 바닥을 긁듯 저어 거의 흡수시킵니다.
따뜻한 스톡은 한 국자씩 넣고 흡수될 때마다 반복합니다.
- 6
18-20분 뒤 쌀이 알덴테가 되면 불을 끕니다.
남은 버터 1큰술과 파르메산 30g을 섞고 소금, 후추로 맞춥니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
스톡은 반드시 따뜻한 상태로 넣어야 조리 시간이 일정합니다.
쌀을 씻지 않아야 전분이 크리미한 질감을 만듭니다.
표고버섯이나 느타리버섯을 섞으면 더 풍미가 깊어집니다.