Myeongyeopchae-bokkeum (refogado doce e picante de fios de pollock seco)
Resumo rápido
O Myeongyeopchae-bokkeum refoga fios finamente desfiados de pollock seco em gochujang e xarope de oligossacarídeo até que cada fio esteja úmido e uniformemente revestido.
O que torna este prato especial
- Separar as fibras ao longo do grão garante revestimento uniforme
- Refogar menos de 2 minutos evita que o bacalhau seco endureça
- Uma colher de maionese suaviza o calor do gochujang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 100g de fios de pollock seco sobre uma superfície limpa e deslize os...
- 2 Em uma tigela misture 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de cha de molh...
- 3 Coloque 1 colher de sopa de oleo na frigideira e adicione o molho em fogo mi...
O Myeongyeopchae-bokkeum refoga fios finamente desfiados de pollock seco em gochujang e xarope de oligossacarídeo até que cada fio esteja úmido e uniformemente revestido. O myeongyeopchae é mais fino e macio que o hwangtaechae (tiras de pollock seco), vindo em um tufo semelhante ao algodão que deve ser suavemente solto à mão antes de cozinhar. Uma tostada rápida de trinta segundos na frigideira seca remove a umidade residual e libera um aroma de peixe tostado, então gochujang, gochugaru, xarope, molho de soja e alho entram em fogo baixo para um revestimento rápido. As fibras finas absorvem o molho rapidamente, tornando-se flexíveis e úmidas - mas cozinhar além de dois minutos as endurece, por isso a velocidade é essencial. O banchan finalizado fica em um meio-termo entre o hwangtaechae-muchim mais mastigável e o jinmichae-bokkeum de sabor mais intenso, oferecendo uma experiência de peixe seco mais suave. Seu sabor doce-picante suave é acessível o suficiente para crianças, e o acabamento seco significa que o tempero permanece no lugar em uma lancheira sem vazar para os banchans adjacentes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 100g de fios de pollock seco sobre uma superfície limpa e deslize os dedos ao longo do grão para separar o tufo em fios individuais, garantindo que nenhum caroço permaneça antes de temperar.
- 2Tempero
Em uma tigela misture 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de cha de molho de soja, 1,5 colher de sopa de xarope de milho, 1 colher de sopa de maionese e o alho picado, mexendo ate formar uma pasta brilhante e homogenea.
- 3Tempero
Coloque 1 colher de sopa de oleo na frigideira e adicione o molho em fogo minimo, aquecendo por 30 segundos ate que pequenas bolhas apareçam nas bordas, indicando que o aroma do alho floresceu e o molho esta pronto.
- 4Preparo
Adicione os fios de pollock soltos na frigideira e misture suavemente com hashi ou espatula por no maximo 2 minutos, ate que cada fio brilhe e se sinta flexivel ao pressionar, retirando do fogo nesse momento.
- 5Passo
Quando o revestimento estiver uniforme e os fios brilharem com um glaze avermelhado, desligue o fogo e espalhe 0,5 colher de sopa de sementes de gergelim por cima, deixando o calor residual liberar o aroma de nozes.
- 6Passo
Deixe o banchan esfriar completamente na frigideira em temperatura ambiente antes de transferir para um recipiente hermetico, depois leve a geladeira onde mantera seu sabor e textura umida por ate cinco dias.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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