干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）

干しスケソウダラほぐし身100gを繊維の方向に沿って指でほぐし、綿状に固まった塊を一本一本丁寧にばらして調味料がまんべんなく絡まる状態にします。

ボウルにコチュジャン大さじ1、醤油小さじ1、水飴大さじ1と1/2、マヨネーズ大さじ1、にんにくのみじん切りを加えてなめらかなつやのある合わせダレになるまでよく混ぜます。

フライパンに食用油大さじ1をひいて弱火にし、合わせダレを入れて30秒温めます。縁にぷつぷつと小さな泡が立ったらにんにくの香りが開いたサインで、すぐ次の工程に移ります。

ほぐしたほぐし身をフライパンに入れ、箸やヘラで軽く混ぜながら2分以内を目安に炒めます。全ての繊維がつやつやとしてしっとり感じられたら火から下ろします。

全体にツヤが出て調味料が均一に絡まったら火を止め、いりごま大さじ1/2を散らして余熱で香ばしい香りを引き出します。

フライパンごと室温で完全に冷ましてから密閉容器に移し、冷蔵保存すれば5日間は風味と食感が損なわれずに保たれます。