干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
干しスケソウダラほぐし身炒めは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとり炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より細く柔らかい食感が特徴で、綿のように塊になっている形をそっとほぐすのが調理前の最初の工程です。乾いたフライパンで30秒だけ炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・にんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維が調味料を吸収してしっとりしますが、長く炒めると硬くなるので2分以内に仕上げるのがコツです。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずです。甘辛い味が刺激的でなく子供のおかずにも適しており、お弁当に入れても調味料が他のおかずに移らず実用的です。
分量調整
作り方
- 1
干しスケソウダラほぐし身を手で軽くほぐして塊を取ります。
- 2
ボウルにコチュジャン、醤油、水飴、マヨネーズ、にんにくを混ぜます。
- 3
フライパンに食用油をひき、調味料を弱火で30秒温めます。
- 4
ほぐし身を入れて2分間やさしく炒めます。
- 5
調味料がまんべんなく絡んだら火を止め、いりごまを振ります。
- 6
冷ましてから密閉容器に入れて保管します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チポポックム（カワハギの干物炒め）
チポポックムは、平たいカワハギの干物を甘辛いタレで艶やかに炒め上げた常備菜です。干物を食べやすく切って油で軽く焼いた後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油を混ぜたタレを加えてさっとコーティングするように炒めます。噛むほどにカワハギ特有の塩気のある旨みが広がり、オリゴ糖が作る艶のあるコーティングのおかげで食感がしっとりとしています。一度作ると保存が長持ちし、ごはんのおかず・おやつ・おつまみとして幅広く活用できます。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
干しスケトウダラの炒め物は、細く裂いた干しスケトウダラを水で戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。干しスケトウダラは炒めるうちにタレを吸い込み、もちもちとしながらしっとりした食感になり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さがバランスを取ります。一度作っておけば冷蔵保存で数日間取り出して食べられるので常備菜として効率的です。お弁当のおかずやおつまみとしても幅広く使えます。
ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
四角いオムク（練り物）を一口大に切り、コチュジャンベースの甘辛ダレで手早く炒めたおかずです。沸騰したお湯でさっと湯通しして油分を抜くと、タレが表面にしっかり絡み、強火で炒めることで縁がキャラメル化して香ばしい焼き目が加わります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖のタレは辛味と甘味が交互に押し寄せ、玉ねぎから水分が飛ぶにつれ自然な甘さが加わります。タレが煮詰まってツヤのあるコーティングになったら完成で、冷めても味が落ちないためお弁当にも最適です。
バター醤油さきいか炒め（香ばしい甘辛おつまみ）
バター醤油ジンミチェポックムは、乾燥さきいか（ジンミチェ）をバターと醤油で炒めて香ばしくも甘辛い味わいに仕上げた常備おかずです。一般的なコチュジャンダレのジンミチェとは異なり、バターの乳脂肪がジンミチェの表面を包み込み、噛んだときに柔らかい口当たりを生み出します。まずバターを溶かしてからにんにくを20秒だけ炒めて香りを出し、醤油とオリゴ糖を加えてソースを作った後、ジンミチェを入れて2〜3分以内に素早くコーティングするのがポイントです。強火で長く炒めるとイカのタンパク質が収縮して硬くなるので、短時間で手早く炒めることが大切です。粉唐辛子を大さじ半分だけ加えてほのかな辛味と色味を出しつつ、バターの風味を損なわない程度に調整します。子供のお弁当おかずとして人気が高く、ビールのおつまみにもよく合います。
干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）
ファンテポジョリムは、江原道のインジェ・フェンソン一帯で冬の寒波に繰り返し凍らせては溶かして作ったファンテ（干しスケトウダラ）を醤油・コチュジャンダレで煮詰めた常備おかずです。乾燥過程でスケトウダラのタンパク質が分解されスポンジのように気孔が開き、この構造がタレを深く吸い込んで一口かじると甘辛い肉汁が弾けます。ファンテを戻す時間は3分以内に短くすることで弾力のある食感が維持され、長く浸すとほぐれてパサパサになります。オリゴ糖を煮詰めることで生まれるツヤのあるグレーズがファンテの表面をコーティングし、ごま油は必ず火を止めた後に加えないと香りが飛んでしまいます。冷蔵保存で1週間以上持つため、作り置きおかずとして人気が高いです。