명엽채볶음

명엽채는 황태채보다 더 가늘고 섬유질이 부드러운 것이 특징으로, 솜처럼 뭉쳐 있는 형태를 조리 전에 손으로 살살 풀어놓는 것이 첫 단계입니다. 결 따라 손가락으로 훑으면 양념이 고르게 스미고 완성 후 입안에서 뭉치지 않습니다. 기름 없이 마른 팬에서 30초간 볶아 수분을 날리면 고소한 향이 올라오고, 고추장·고춧가루·올리고당·간장·다진 마늘을 넣어 약불에서 재빠르게 코팅합니다. 명엽채의 가는 섬유질이 양념을 빠르게 흡수해 촉촉해지는데, 불 위에 오래 두면 수분이 빠져나가 질기고 딱딱해지므로 전체 볶음 시간을 2분 이내로 마무리하는 것이 가장 중요한 요령입니다. 불에서 내린 뒤 참기름 몇 방울과 통깨를 뿌려 마무리하면 고소한 향이 한층 살아납니다. 완성품은 황태채무침보다 부드럽고, 진미채볶음보다 담백한 중간 지대의 건어물 반찬으로, 매콤달콤한 맛이 자극적이지 않아 아이들 반찬으로도 손색없습니다. 도시락에 넣어도 양념이 다른 반찬으로 배어 나오지 않아 실용적이고, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 닷새까지 맛이 유지됩니다.