Dubu-jeon (Tofu frito dourado empanado em ovo à moda coreana)
Resumo rápido
O dubu-jeon é um prato coreano de tofu frito na frigideira, onde o tofu firme é cortado em fatias de 1 cm de espessura, temperado com sal e pimenta, passado na farinha, m...
O que torna este prato especial
- Prensar por mais de 15 minutos evita respingos de óleo e garante que o revestimento de ovo adira
- Manter estático por 3 a 4 minutos por lado forma uma crosta dourada uniforme
- Molho de shoyu para mergulhar é o único tempero do tofu por si suave
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de tofu firme em fatias uniformes de 1 cm.
- 2 Seque novamente a superfície do tofu e espalhe as fatias sem sobrepor.
- 3 Passe 2 colheres de sopa de farinha de trigo nos dois lados do tofu, em camada bem fina.
O dubu-jeon é um prato coreano de tofu frito na frigideira, onde o tofu firme é cortado em fatias de 1 cm de espessura, temperado com sal e pimenta, passado na farinha, mergulhado em ovo batido e frito até dourar. Pressionar o tofu por pelo menos quinze minutos sob um peso pesado envolto em papel-toalha é o passo mais importante - a umidade excessiva faz o óleo espirrar e impede que a cobertura de ovo adira corretamente. Cada lado precisa de três a quatro minutos ininterruptos em fogo médio para desenvolver uma crosta dourada uniforme; virar com muita frequência remove a massa de ovo. Um molho para mergulhar feito de molho de soja, vinagre e flocos de pimenta transforma o tofu suave em algo mais complexo, adicionando salinidade, acidez e picância que complementam a simplicidade da base.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300 g de tofu firme em fatias uniformes de 1 cm.
Embrulhe em papel toalha, coloque uma panela ou tábua pesada por cima e pressione por pelo menos 15 minutos para retirar umidade.
- 2Tempero
Seque novamente a superfície do tofu e espalhe as fatias sem sobrepor.
Polvilhe 0,4 colher de chá de sal e 0,2 colher de chá de pimenta-do-reino nos dois lados para temperar por igual.
- 3Passo
Passe 2 colheres de sopa de farinha de trigo nos dois lados do tofu, em camada bem fina.
Sacuda os pontos brancos acumulados, pois farinha demais deixa a cobertura de ovo grossa e fácil de soltar.
- 4Passo
Bata 1 ovo até clara e gema ficarem bem misturadas, depois mergulhe o tofu uma fatia por vez.
Confira se as bordas ficaram cobertas e levante por alguns segundos para escorrer o excesso.
- 5Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e espalhe 1,5 colher de sopa de óleo de cozinha em camada fina.
Coloque o tofu sem sobrepor e cozinhe o primeiro lado por 3 a 4 minutos sem mexer.
- 6Final
Quando as bordas estiverem firmes e a parte de baixo dourada, vire cada peça apenas uma vez.
Cozinhe o outro lado por cerca de 3 minutos, escorra em papel toalha e sirva com 1 colher de sopa de molho de soja.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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