Naengi-dubu-bokkeum (Refogado coreano de bolsa-de-pastor e tofu)
Resumo rápido
O Naengi-dubu-bokkeum é um refogado coreano sazonal de primavera que combina bolsa-de-pastor - uma erva selvagem com um amargor terroso distinto - com cubos de tofu firme...
O que torna este prato especial
- Naengi de primavera aquecida apenas 2 minutos para murchar sem perder aroma amargo
- Tofu frito em óleo de perilla por 3 minutos para manter a forma ao saltear
- Óleo de perilla e sal de gergelim adicionam profundidade tostada ao aroma herbáceo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem 300 g de tofu firme e corte em cubos de 1.5 cm.
- 2 Lave bem 120 g de bolsa-de-pastor ao redor das raízes, retire partes duras e corte em pedaços de 4 cm.
- 3 Aqueça uma panela em fogo médio, adicione metade do óleo de perilla e espalhe o tofu em uma só camada.
O Naengi-dubu-bokkeum é um refogado coreano sazonal de primavera que combina bolsa-de-pastor - uma erva selvagem com um amargor terroso distinto - com cubos de tofu firme em óleo de perilla e molho de soja. O tofu é selado na panela até dourar para criar uma crosta, então reservado enquanto a cebola e o alho cozinham na mesma panela antes da adição dos molhos de soja. O tofu retorna junto com a bolsa-de-pastor limpa e aparada, que precisa de apenas dois minutos de refoga suave para murchar sem perder seu frescor herbal. Um fio final de óleo de perilla e uma pitada de sementes de gergelim torradas conferem um sabor amendoado sobre a fragrância verde e levemente amarga da erva.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Seque muito bem 300 g de tofu firme e corte em cubos de 1.5 cm.
Envolva em papel toalha por 5 minutos para remover umidade da superfície e ajudar a dourar sem cozinhar no vapor.
- 2Preparo
Lave bem 120 g de bolsa-de-pastor ao redor das raízes, retire partes duras e corte em pedaços de 4 cm.
Fatie finamente 80 g de cebola para amolecer depressa na panela.
- 3Final
Aqueça uma panela em fogo médio, adicione metade do óleo de perilla e espalhe o tofu em uma só camada.
Vire os cubos com cuidado por cerca de 3 minutos, até dourar alguns lados, e reserve.
- 4Controle
Na mesma panela, adicione a cebola e 1 colher de chá de alho picado, e refogue em fogo médio por 1 minuto.
Quando a cebola ficar levemente translúcida, junte 1.5 colher de sopa de molho de soja e 0.5 colher de sopa de molho de soja para sopa.
- 5Controle
Devolva o tofu selado à panela e adicione a bolsa-de-pastor.
Misture levantando por baixo com uma espátula e cozinhe em fogo médio por apenas 2 minutos, até a erva começar a murchar.
- 6Final
Desligue o fogo, adicione o óleo de perilla restante e 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas, e misture levemente.
Transfira logo para um prato para não quebrar o tofu e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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