Naengi Dubu Bokkeum (salteado de tofu y bolsa de pastor coreano)
Resumen rápido
El Naengi-dubu-bokkeum es un salteado coreano de temporada primaveral que combina la bolsa de pastor (una hierba silvestre con un amargor terroso distintivo) con tofu fir...
Lo que hace especial este plato
- Bursella de primavera calentada solo 2 minutos para marchitar sin perder aroma amargo
- Tofu frito en aceite de perilla 3 minutos para mantener forma al saltear
- Aceite de perilla y sal de sésamo capas profundidad tostada sobre el aroma herbáceo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque muy bien 300 g de tofu firme y córtelo en dados de 1.5 cm.
- 2 Lave bien 120 g de bolsa de pastor alrededor de las raíces, retire las parte...
- 3 Caliente una sartén a fuego medio, añada la mitad del aceite de perilla y coloque el tofu sin amontonarlo.
El Naengi-dubu-bokkeum es un salteado coreano de temporada primaveral que combina la bolsa de pastor (una hierba silvestre con un amargor terroso distintivo) con tofu firme en dados, aceite de perilla y salsa de soja. El tofu se dora hasta que se forma una costra dorada y luego se reserva mientras se cocinan la cebolla y el ajo en la misma sartén antes de añadir las salsas de soja. El tofu se reincorpora junto con la bolsa de pastor limpia y troceada, que solo necesita dos minutos de salteado suave para marchitarse sin perder su toque herbáceo. Un chorrito final de aceite de perilla y una pizca de semillas de sésamo tostadas aportan un sabor a nuez sobre la fragancia verde y ligeramente amarga de la hierba.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Seque muy bien 300 g de tofu firme y córtelo en dados de 1.5 cm.
Envuélvalo en papel de cocina durante 5 minutos para retirar humedad superficial y facilitar que se dore sin soltar agua.
- 2Preparar
Lave bien 120 g de bolsa de pastor alrededor de las raíces, retire las partes duras y córtela en trozos de 4 cm.
Corte 80 g de cebolla en láminas finas para que se ablande rápido.
- 3Final
Caliente una sartén a fuego medio, añada la mitad del aceite de perilla y coloque el tofu sin amontonarlo.
Gire los dados con cuidado durante unos 3 minutos, hasta dorar varias caras, y reserve.
- 4Sazonar
En la misma sartén, añada la cebolla y 1 cucharadita de ajo picado, y saltee a fuego medio durante 1 minuto.
Cuando la cebolla se vea ligeramente translúcida, incorpore 1.5 cucharadas de salsa de soja y 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa.
- 5Paso
Devuelva el tofu dorado a la sartén y añada la bolsa de pastor.
Mezcle levantando desde abajo con una espátula y cocine a fuego medio solo 2 minutos, hasta que la hierba apenas se marchite.
- 6Sazonar
Apague el fuego, añada el aceite de perilla restante y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, y mezcle con suavidad.
Pase el salteado al plato enseguida para no romper el tofu y sírvalo caliente.
Después de los pasos
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