Yeongeun-jeon (Panquecas de raiz de lótus coreanas)
Resumo rápido
A raiz de lótus é cortada em rodelas e coberta com uma massa leve de farinha para panqueca e ovo antes de ser frita na frigideira até dourar dos dois lados.
O que torna este prato especial
- Os furos do lótus aparecem na massa, criando padrão visual único
- Fatias de 5mm combinam casca crocante com interior firme
- Imersão em água com vinagre evita escurecimento e mantém cor branca
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 300 g de raiz de lótus, apare as pontas e corte em rodelas de 5 a 6 mm.
- 2 Misture 1 colher de sopa de vinagre com 500 ml de água e deixe a raiz de lót...
- 3 Bata 3/4 de xícara de farinha para panqueca coreana com 1 ovo, 120 ml de água e 1/2 colher de chá de sal.
A raiz de lótus é cortada em rodelas e coberta com uma massa leve de farinha para panqueca e ovo antes de ser frita na frigideira até dourar dos dois lados. As perfurações características da raiz aparecem através da massa fina, criando uma aparência de renda em cada pedaço que torna este jeon visualmente distinto. Morder o exterior crocante revela a textura dupla da raiz de lótus: uma crocância inicial da polpa amilácea seguida por uma mastigação levemente pegajosa que adere agradavelmente aos dentes. Fatiar com uma espessura de cinco a seis milímetros atinge o equilíbrio certo entre manter a crocância e garantir que o centro cozinhe completamente. A massa enriquecida com ovo adere uniformemente à superfície lisa da raiz e firma imediatamente em contato com o óleo quente, selando a umidade. O sal mínimo na massa permite que a sutil doçura natural da raiz de lótus emerja, e um molho de soja com vinagre fornece a acidez necessária para contrastar com a riqueza do exterior frito. Comumente servido durante feriados coreanos, este jeon também é simples o suficiente para a culinária cotidiana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Descasque 300 g de raiz de lótus, apare as pontas e corte em rodelas de 5 a 6 mm.
Mantenha a espessura uniforme para cozinhar o centro sem quebrar as fatias.
- 2Tempero
Misture 1 colher de sopa de vinagre com 500 ml de água e deixe a raiz de lótus de molho por apenas 5 minutos.
Quando a água ficar levemente turva, escorra antes que a textura amoleça.
- 3Tempero
Bata 3/4 de xícara de farinha para panqueca coreana com 1 ovo, 120 ml de água e 1/2 colher de chá de sal.
A massa deve ficar lisa e um pouco fluida para formar uma camada fina e crocante.
- 4Calor
Escorra a raiz de lótus e seque bem cada rodela antes de passar uma por uma na massa.
Retire o excesso dos furos para manter o desenho visível e cozinhar de modo uniforme.
- 5Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro em uma frigideira em fogo médio e coloque as rodelas empanadas.
A massa deve firmar ao tocar a panela. Frite por 2 a 3 minutos de cada lado.
- 6Final
Quando os dois lados estiverem dourados e as bordas parecerem crocantes, retire as peças e apoie sobre papel toalha para escorrer.
Sirva quente, com molho de soja e vinagre se for usar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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