ネンイドゥブポックム（なずなと豆腐の炒め物）
ネンイドゥブポックムは、春のなずなのほろ苦い香りと豆腐のあっさりした味わいを醤油とえごま油ですっきりと結びつける旬の副菜です。豆腐は水気を切り1.5cmの角切りにしてえごま油できつね色に焼き、表面を固くしてから別に取り出しておきます。同じフライパンで玉ねぎとにんにくを炒めて香りを出し、醤油と薄口醤油で味を調えた後、豆腐となずなを一緒に入れて2分だけ軽く炒めてなずなのしんなり加減だけを出します。最後に残りのえごま油とごま塩を加えると、香ばしい香りがなずなの青々しさと重なり、春らしい香り高いおかずが完成します。
分量調整
作り方
- 1
豆腐は水気を拭き、1.5cmの角切りにしてキッチンペーパーで包んで5分置きます。
- 2
なずなは根の土を洗い、4cm長さに切って水気を払います。
- 3
フライパンにえごま油の半量を引き、豆腐をきつね色に3分炒めて取り出します。
- 4
同じフライパンに玉ねぎとにんにくを入れて1分炒めた後、醤油と薄口醤油を加えます。
- 5
豆腐となずなを加え、2分間軽く炒めてしんなりさせます。
- 6
残りのえごま油とごま塩を加えて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コンドゥレコドゥンオポックム（コンドレとサバの炒め物）
コンドレとサバの炒め物は、生姜汁で下味をつけたサバをまずこんがり焼いてから、茹でたコンドレと一緒にコチュジャンのタレで炒め上げる風味豊かな料理です。サバを先に焼いてから加えると、炒める際に身が崩れず、表面はカリッとした状態が保たれます。コンドレはえごま油とにんにくであらかじめ和えて香りを引き出し、醤油とコチュジャンのタレが魚とナムルの味をひとつにまとめます。コンドレの水分をしっかり絞ることでタレが薄まらず、完成した料理では魚の旨みとナムルの香りが調和よく溶け合います。
ケンニプドゥブポックム（えごまの葉と豆腐の炒め物）
えごまの葉と豆腐の炒め物は、水気を切った硬い豆腐をこんがり炒めた後、玉ねぎ、にんにく、醤油で味を調え、最後に千切りにしたえごまの葉とえごまパウダーを加えて完成するおかずです。豆腐の表面のカリッとした層が醤油のタレを吸収しながら中は柔らかい食感を保ちます。えごまの葉特有のハーブの香りとえごまパウダーの香ばしさが重なりながら、シンプルな豆腐炒めに深みを加えます。ごま油で仕上げると香りが一段と引き立ち、ごはんのおかずやお弁当のおかずとしていずれも適しています。
チナムル（シラヤマギク）と牛肉のポックム（韓国風炒め）
香り高いチナムルとプルコギ用牛肉を一緒に炒めて、山菜のほろ苦さと肉の旨味が調和する炒め物です。醤油とみりんで肉に下味をつけておくと、炒める間に味付けがチナムルにも自然に染み込みます。玉ねぎが火を通すと甘みを出し、全体の味のバランスを整えます。えごま油を最後に回しかけて香ばしい風味を纏わせ、白ごまが食感のアクセントを添えます。ナムルだけでは単調な食卓にタンパク質を補ってくれるしっかりしたおかずです。
ケッスンドゥブテンジャンポックム（えごまの芽と豆腐のテンジャン炒め）
えごまの芽と豆腐のテンジャン炒めは、焼き用豆腐をえごま油でこんがり焼いた後、玉ねぎとにんにくを炒めてテンジャンを水で溶いたソースにえごまの芽と青唐辛子を加えて手早く仕上げる料理です。テンジャンの香ばしい塩味が豆腐の表面に薄くコーティングされ、えごまの芽はえごまの葉より柔らかくほんのりとしたえごまの香りを漂わせます。豆腐のカリッとした表面とえごまの芽のしんなりした食感のコントラストがこの料理の食感を特徴づけ、青唐辛子がテンジャンの重い味にほどよい辛さを加えます。えごま油を最後にもう一度回しかけて香りを立たせて盛り付けます。
ネンイキムチ（なずなのキムチ 春の山菜発酵）
ネンイキムチは、早春に出るなずなを沸騰したお湯で20秒だけさっと茹でて苦味を減らし、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにく、もち米糊で作った味付けで和える季節のキムチです。短い茹で時間がなずなの土の匂いや青臭さを取り除きながらも特有の香り高い春の山菜の香りはそのまま活かし、もち米糊が味付けに粘りを加えて茎一本一本に均等に絡むようにします。カタクチイワシの魚醤の発酵旨味がなずなの淡白な草の香りと出会うと複合的な風味層が形成され、いりごまが噛むたびに香ばしさを添えます。冷蔵庫で2時間以上熟成すると味付けが安定して味が一層深まります。
エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）
千切りにしたエリンギ250gと玉ねぎをえごま油で強火で素早く炒めて水分が出ないようにし、薄口醤油で味を調えた後えごまの粉大さじ1.5を入れて香ばしいとろみをつける炒め物おかずです。えごま油と食用油を併用してえごま特有の香りを活かしつつ高温で炒められるようにし、にんにくを先に20秒炒めて油に香りを移してから玉ねぎの甘みを引き出します。えごまの粉は最後の1分で入れると焦げずに自然なとろみが生まれ、万能ねぎを最後に入れて彩りとさわやかな香りを加えます。