냉이두부볶음

두부는 1.5cm 크기로 썬 뒤 키친타월에 5분간 감싸 표면의 물기를 줄입니다. 팬에 들기름 절반을 두르고 두부를 한 겹으로 펼쳐 약 3분 굴려가며 구우면 여러 면이 노릇해지고, 나중에 냉이와 섞을 때도 모양이 쉽게 무너지지 않습니다. 두부를 덜어 낸 같은 팬에는 얇게 썬 양파와 다진 마늘을 1분간 볶고, 양파가 살짝 투명해지면 간장 1.5큰술과 국간장 반 큰술을 넣습니다. 구운 두부와 4cm 길이로 다듬은 냉이는 주걱으로 아래에서 들어 올리듯 섞어야 두부가 덜 부서집니다. 중불에서 2분만 볶아 냉이의 줄기와 잎이 막 숨죽기 시작할 때 멈춥니다. 불을 끈 뒤 남은 들기름과 깨소금을 넣으면 높은 열에 향을 날리지 않고 마무리할 수 있습니다. 두부의 각진 모양과 구운 면이 남고, 냉이는 완전히 축 늘어지지 않은 상태가 알맞습니다.