Naengi Kimchi (kimchi de bolsa-de-pastor coreano)
Resumo rápido
O Naengi kimchi é um acompanhamento sazonal coreano onde a bolsa-de-pastor - uma erva selvagem do início da primavera - é branqueada por apenas vinte segundos em água fer...
O que torna este prato especial
- Branqueamento de 20 segundos elimina o sabor terroso e preserva o aroma herbal de primavera
- Pasta de arroz glutinoso adensa o tempero para cobrir uniformemente cada haste fina
- 2 horas de descanso gelado deixa o umami do molho de anchova penetrar nas ervas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 220 g de bolsa-de-pastor várias vezes em água corrente, abrindo bem a parte das raízes.
- 2 Ferva bastante água em uma panela e adicione 1 colher de sopa de sal grosso.
- 3 Enxágue as folhas branqueadas rapidamente em água fria para parar o coziment...
O Naengi kimchi é um acompanhamento sazonal coreano onde a bolsa-de-pastor - uma erva selvagem do início da primavera - é branqueada por apenas vinte segundos em água fervente salgada para remover o amargor sem destruir sua fragrância herbal distinta. As folhas resfriadas e espremidas são temperadas com uma pasta de gochugaru, molho de peixe de anchova, alho picado e pasta de arroz doce, que fornece viscosidade suficiente para cobrir cada caule uniformemente. A profundidade fermentada do molho de peixe encontra o caráter verde e terroso da erva para construir um sabor em camadas que nenhum ingrediente alcançaria sozinho. Sementes de gergelim espalhadas por cima adicionam uma crocância torrada discreta. Deixar o kimchi descansar na geladeira por pelo menos duas horas permite que o tempero se estabeleça e se aprofunde antes de servir.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 220 g de bolsa-de-pastor várias vezes em água corrente, abrindo bem a parte das raízes.
Verifique as pontas finas porque qualquer terra restante pode deixar sabor amargo ou terroso.
- 2Tempero
Ferva bastante água em uma panela e adicione 1 colher de sopa de sal grosso.
Junte a bolsa-de-pastor e branqueie por apenas 20 segundos, retirando logo antes que os talos percam o aroma fresco.
- 3Tempero
Enxágue as folhas branqueadas rapidamente em água fria para parar o cozimento e esprema bem para o tempero não ficar aguado.
Corte talos longos em 2 ou 3 partes.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de pasta de arroz doce fria com 2,5 colheres de sopa de gochugaru, 1,5 colher de sopa de molho de peixe de anchova, 1 colher de sopa de alho picado e 0,5 colher de chá de açúcar. Mexa até ficar brilhante e vermelho uniforme.
- 5Tempero
Adicione a bolsa-de-pastor ao tempero e misture suavemente com as pontas dos dedos.
Não aperte nem amasse com força, pois os talos podem ficar moles. Pare quando a pasta cobrir raízes e talos por igual.
- 6Final
Polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim e coloque o kimchi em um recipiente hermético sem apertar demais.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para o tempero assentar e sirva frio como acompanhamento.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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