Chwinamul Sogogi-bokkeum (Refogado coreano de carne bovina com folhas de aster)
Resumo rápido
Este refogado combina as fragrantes folhas de chwinamul com carne bovina em fatias finas, unindo o amargor herbal das folhas silvestres com o umami da carne.
O que torna este prato especial
- A marinada da carne tempera as folhas de aster naturalmente durante o salteado
- Espremer bem as folhas evita que o molho se dilua
- O óleo de perilla equilibra o amargor da erva silvestre com sabor amendoado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema 250 g de folhas de aster branqueadas apenas até pararem de pingar e corte em pedaços de 5 cm.
- 2 Misture 220 g de carne com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de so...
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto, adicione 1 colher de sopa de óleo de peril...
Este refogado combina as fragrantes folhas de chwinamul com carne bovina em fatias finas, unindo o amargor herbal das folhas silvestres com o umami da carne. A carne é pré-temperada com molho de soja e vinho de cozinha e, conforme cozinha, o tempero se transfere naturalmente para as folhas. A cebola amolece durante o cozimento e adiciona uma doçura que ameniza a salinidade geral. Um fio final de óleo de perilla traz um aroma amendoado, e as sementes de gergelim inteiras proporcionam pequenas explosões de textura. Funciona como um acompanhamento substancial que adiciona proteína a uma mesa focada em vegetais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esprema 250 g de folhas de aster branqueadas apenas até pararem de pingar e corte em pedaços de 5 cm.
Não aperte com força demais, pois isso reduz o aroma herbal das folhas.
- 2Tempero
Misture 220 g de carne com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 0,5 colher de sopa de alho picado, e marine por 10 minutos. Separe as fatias para temperar por igual.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto, adicione 1 colher de sopa de óleo de perilla e refogue 120 g de cebola com o alho restante por cerca de 1 minuto. Pare antes de o alho dourar.
- 4Calor
Adicione a carne marinada e espalhe em fogo alto por cerca de 2 minutos.
Quando as bordas dourarem, vire e refogue por mais 1 minuto para manter a carne macia, sem cozinhar no vapor.
- 5Controle
Adicione as folhas de aster e a colher restante de molho de soja, reduza para fogo médio e refogue por 3 a 4 minutos.
Está no ponto quando o líquido reduz e reveste os ingredientes levemente.
- 6Final
Desligue o fogo, adicione a 0,5 colher de sopa restante de óleo de perilla e 1 colher de chá de sementes de gergelim, e misture levemente. Prove carne e folhas juntas e sirva quente com arroz.
Depois dos passos
Escolha a próxima receita por aqui.
Continue com uma receita parecida, uma combinação ou a mesma categoria.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas que combinam bem
Mais Refogados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Chamnamul Sogogi Bokkeum (Refogado coreano de carne bovina e pimpinela)
A carne bovina fatiada finamente para bulgogi é marinada em molho de soja, vinho de cozinha, alho picado e pimenta-do-reino por dez minutos, depois espalhada em uma única camada em uma panela quente para que cada pedaço doure sem cozinhar no vapor. Sobrecarregar a panela derruba a temperatura e faz com que a carne cozinhe em seu próprio líquido em vez de selar. A cebola fatiada entra em seguida por dois minutos para extrair sua doçura, seguida pelo chamnamul, uma erva silvestre coreana com uma fragrância herbal distinta que fica entre a folha de aipo e a salsa. O chamnamul precisa de apenas quarenta segundos na panela; qualquer tempo a mais e os talos perdem sua crocância, enquanto as folhas ficam moles e o aroma se dissipa. O óleo de gergelim misturado após o calor ser desligado envolve cada pedaço em uma riqueza suave, e sementes de gergelim inteiras explodem com um pequeno toque de óleo de nozes ao serem mordidas. Com 365 calorias e 30 gramas de proteína, este é um prato denso em nutrientes onde o aroma brilhante, quase gramíneo, das ervas de primavera evita que o peso da carne pareça excessivo.
Naengi-dubu-bokkeum (Refogado coreano de bolsa-de-pastor e tofu)
O Naengi-dubu-bokkeum é um refogado coreano sazonal de primavera que combina bolsa-de-pastor - uma erva selvagem com um amargor terroso distinto - com cubos de tofu firme em óleo de perilla e molho de soja. O tofu é selado na panela até dourar para criar uma crosta, então reservado enquanto a cebola e o alho cozinham na mesma panela antes da adição dos molhos de soja. O tofu retorna junto com a bolsa-de-pastor limpa e aparada, que precisa de apenas dois minutos de refoga suave para murchar sem perder seu frescor herbal. Um fio final de óleo de perilla e uma pitada de sementes de gergelim torradas conferem um sabor amendoado sobre a fragrância verde e levemente amarga da erva.
Deodeok Butter Bap (Tigela de arroz com deodeok glaceado na manteiga coreana)
O deodeok butter bap é uma tigela de arroz coreana que apresenta a raiz de montanha glaceada em manteiga e molho de soja. O deodeok é descascado, levemente batido para amaciar suas fibras e, em seguida, selado na manteiga até dourar. Uma mistura de molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho é despejada por cima e reduzida até formar uma cobertura brilhante que adere a cada tira. O aroma natural agridoce da raiz, que pode ser forte quando crua, suaviza-se com a riqueza da manteiga, mantendo-se distintamente presente. Um pedaço final de manteiga misturado ao molho pouco antes de servir adiciona uma camada de profundidade aveludada. O deodeok glaceado é colocado sobre o arroz quente com o molho da frigideira por cima, finalizado com cebolinha picada e sementes de gergelim. O prato fica melhor na primavera, quando o deodeok fresco está na estação e a fragrância da raiz é mais pronunciada.
Chwinamul Maneul-bokkeum (Refogado coreano de Aster Scaber com alho)
Este prato refoga chwinamul (folhas de aster scaber) reidratadas com alho e molho de soja para sopa, preservando o aroma herbal amargo característico das ervas silvestres. O óleo de perilla é usado para cozinhar, e sua fragrância terrosa combina naturalmente com as folhas, enquanto as sementes de perilla moídas adicionam outra camada de sabor amendoado. A cebolinha contribui com uma doçura sutil que equilibra o leve amargor. À medida que as folhas reidratadas perdem umidade na frigideira, elas firmam e desenvolvem uma mastigação satisfatória. Servido sobre o arroz, o sabor herbal pronunciado carrega toda a refeição.
Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
Yeongeun-jeon (Panquecas de raiz de lótus coreanas)
A raiz de lótus é cortada em rodelas e coberta com uma massa leve de farinha para panqueca e ovo antes de ser frita na frigideira até dourar dos dois lados. As perfurações características da raiz aparecem através da massa fina, criando uma aparência de renda em cada pedaço que torna este jeon visualmente distinto. Morder o exterior crocante revela a textura dupla da raiz de lótus: uma crocância inicial da polpa amilácea seguida por uma mastigação levemente pegajosa que adere agradavelmente aos dentes. Fatiar com uma espessura de cinco a seis milímetros atinge o equilíbrio certo entre manter a crocância e garantir que o centro cozinhe completamente. A massa enriquecida com ovo adere uniformemente à superfície lisa da raiz e firma imediatamente em contato com o óleo quente, selando a umidade. O sal mínimo na massa permite que a sutil doçura natural da raiz de lótus emerja, e um molho de soja com vinagre fornece a acidez necessária para contrastar com a riqueza do exterior frito. Comumente servido durante feriados coreanos, este jeon também é simples o suficiente para a culinária cotidiana.
Kimchi Mandu Jjigae (estofado de guioza de kimchi coreano)
O Kimchi mandu jjigae leva oito mandus (guiozas) de kimchi congelados diretamente a uma panela fervente com kimchi envelhecido, tofu e caldo de anchova. A massa do mandu absorve o caldo e fica fofinha, enquanto o recheio de kimchi em seu interior ecoa a base ácida do estofado, dobrando a profundidade da fermentação. O gochugaru e o molho de soja para sopa temperam o líquido com uma picância direta. É uma refeição farta e sem complicações que precisa apenas de uma tigela de arroz.
Receitas semelhantes
Gondre Godeungeo Bokkeum (salteado de cavala e folhas de cardo coreano)
Gondre godeungeo bokkeum combina cavala selada na frigideira com folhas de cardo gondre branqueadas num salteado de gochujang e molho de soja. A cavala é primeiro marinada em sumo de gengibre para reduzir o cheiro a peixe, depois selada de ambos os lados para uma crosta firme e dourada que se mantém durante a mistura final. O gondre é pré-temperado com óleo de perilla e alho para extrair a sua fragrância herbal antes de se juntar à frigideira. O molho de gochujang e soja traz calor e profundidade, unindo o rico umami do peixe com as notas terrosas das folhas. Espremer o excesso de humidade do gondre antes de cozinhar garante que o molho se mantenha concentrado e adira a cada ingrediente.
Saesongi-deulkkae-bokkeum (Refogado de cogumelo Eryngii coreano com perilla)
Este refogado combina 250 gramas de cogumelos Eryngii cortados em tiras finas com cebola, cozinhados rapidamente em fogo alto em uma mistura de óleo de perilla e óleo de cozinha para evitar que os cogumelos soltem muita água. O alho é refogado primeiro por 20 segundos para aromatizar o óleo, seguido pela cebola por um minuto para extrair sua doçura natural. Os cogumelos são então adicionados para um refogado rápido de dois minutos antes de acrescentar o molho de soja para sopa e um pouco de água para criar um leve líquido de cozimento. Uma colher de sopa e meia de sementes de perilla moídas são misturadas no minuto final, engrossando o molho em uma cobertura cremosa sem ficar pastosa. A cebolinha é adicionada após desligar o fogo para um toque final de cor e frescor.
Albaechu Deulkkae Bokkeum (refogado coreano de acelga com sementes de perilla)
Um acompanhamento básico da culinária caseira coreana, encontrado nas mesas de jantar familiares com muito mais frequência do que em restaurantes. A acelga é refogada em óleo de perilla em fogo alto até murchar, depois cozida brevemente com molho de soja para sopa até que as folhas fiquem macias, enquanto os talos mantêm uma leve crocância. As sementes de perilla moídas se dissolvem no líquido ao final, formando uma cobertura cremosa de cor bronze-claro com um sabor terroso e acentuado de sementes. Com molho suficiente para embeber o arroz cozido no vapor, também se conserva bem frio em marmitas.