Haepari-naengchae (salada de águas-vivas coreana com molho de mostarda e vinagre)
Resumo rápido
Haepari-naengchae começa com águas-vivas salgadas enxaguadas abundantemente em água fria para remover o excesso de salmoura, sendo então escaldadas em água fervente por c...
O que torna este prato especial
- Escaldado de 10 segundos e banho de gelo fixa a textura crocante
- O aroma pungente da mostarda chega antes da acidez do vinagre
- A textura amolece rápido; deve ser consumido gelado imediatamente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 200g de água-viva salgada em água fria 3 a 4 vezes, depois deixe em...
- 2 Ferva água em fogo alto, junte a água-viva e escalde por apenas 10 segundos.
- 3 Quando a água-viva estiver bem fria, esprema o excesso de água e corte em ti...
Haepari-naengchae começa com águas-vivas salgadas enxaguadas abundantemente em água fria para remover o excesso de salmoura, sendo então escaldadas em água fervente por cerca de dez segundos para firmar sua textura antes de serem resfriadas. A água-viva é cortada em tiras e misturada com pepino e pimentão em juliana, e depois temperada com uma mistura de vinagre, açúcar e mostarda coreana que proporciona um calor nasal agudo seguido por uma acidez e. Um pequeno fio de óleo de gergelim une o prato com um brilho amendoado. Servida fria, a água-viva mantém uma crocância distinta e firme que contrasta com os vegetais frescos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue 200g de água-viva salgada em água fria 3 a 4 vezes, depois deixe em água fria limpa por 15 minutos.
Se ainda estiver muito salgada, troque a água uma vez e deixe mais um pouco.
- 2Passo
Ferva água em fogo alto, junte a água-viva e escalde por apenas 10 segundos.
Retire imediatamente e mergulhe em água com gelo, pois alguns segundos a mais podem deixá-la borrachuda.
- 3Preparo
Quando a água-viva estiver bem fria, esprema o excesso de água e corte em tiras finas no sentido das fibras.
Corte 0.5 pepino e 0.5 pimentão em tiras de 5cm para igualar o tamanho.
- 4Preparo
Em uma tigela, misture primeiro 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de mostarda coreana.
Bata até o açúcar desaparecer, depois junte 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 5Tempero
Junte a água-viva, o pepino e o pimentão ao molho e misture delicadamente com hashis.
Não pressione os vegetais, pois soltam água com facilidade; pare quando tudo estiver levemente coberto e brilhante.
- 6Final
Leve a salada temperada à geladeira por 10 minutos antes de servir.
Pouco antes de empratar, misture uma vez para distribuir o molho e sirva imediatamente, enquanto a água-viva ainda está fria, firme e crocante.
Depois dos passos
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Para servir junto
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