Kibinago no hokaburi (peixe no vinagre com sushi de okara)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Kibinago no hokaburi é um preparo em forma de sushi de Kochi que troca o arroz por okara.
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A polpa fresca de soja é temperada com gengibre, açúcar, molho de soja, vinagre e sal, cozida suavemente, resfriada e moldada em bolas do tamanho de meio ovo. Os pequenos kibinago são abertos, salgados, curados a frio em vinagre doce e colocados sobre o okara. A forma lembra uma pessoa com um pano cobrindo a cabeça e as bochechas, possível origem do nome hokaburi. Em Kochi, okara também é chamado otama, e a comida pertence à tradição tamazushi, criada para poupar arroz valioso e aproveitar o subproduto do tofu. Ela se liga especialmente a Sukumo, onde a baía fornecia grandes capturas de kibinago. O recheio agridoce se desfaz na boca, enquanto o peixe acrescenta firmeza e sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Mantenha frio o kibinago próprio para consumo cru.
Retire cabeça e vísceras, abra cada peixe pela barriga com os dedos, achate e retire a espinha. Polvilhe 1 colher de chá de sal e refrigere por cerca de 10 minutos.
- 2Tempero
Dissolva açúcar e sal no vinagre de cura.
Enxágue rapidamente o peixe salgado em água fria, seque e mergulhe no vinagre doce. Tampe e refrigere enquanto cozinha e esfria o okara, virando o peixe uma vez.
- 3Controle
Pique finamente o gengibre.
Misture okara, gengibre, açúcar, molho de soja, vinagre e sal em uma frigideira larga. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, virando do fundo, até absorver o vinagre, soltar vapor e ficar úmido e solto. Espalhe e esfrie completamente.
- 4Final
Molde o okara frio em bolas ovais firmes do tamanho de meio ovo.
Seque levemente o peixe curado e cubra cada bola com a pele voltada para fora. Divida em quatro pratos e sirva frio imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O kibinago é aberto pela barriga, salgado e resfriado em vinagre doce.
- Sinal de finalização
- Molde o okara frio em bolas ovais firmes do tamanho de meio ovo.
- Evite isto
- Okara cozido demais fica seco e não molda.
- Armazenamento e reaquecimento
- Polvilhe 1 colher de chá de sal e refrigere por cerca de 10 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Unohana kizushi (sardinha avinagrada com okara)
okara fresco, gengibre fresco
Ganjang Chicken Bokkeum (Refogado de frango coreano glaceado com soja)
gengibre fresco
Daknalgae Ganjang Jorim (Asas de frango coreanas cozidas no molho de soja)
gengibre fresco