Kkori-jjim (rabo de boi cozido à coreana com soja, colágeno e rabanete)
Kkori-jjim é um prato coreano de rabo de boi cozido que começa com uma fervura inicial longa para amaciar as articulações, seguida por um segundo cozimento em molho de soja, açúcar e alho. O colágeno nas articulações do rabo de boi derrete durante o cozimento prolongado, engrossando o molho em uma consistência brilhante e gelatinosa, enquanto a carne fica extremamente macia. O rabanete coreano e a cenoura cozinham junto com os pedaços da cauda, contribuindo com doçura, enquanto as jujubas e as nozes de ginkgo adicionam uma elegância discreta. Este é um prato comemorativo, tipicamente reservado para feriados e ocasiões especiais, valorizado por seu sabor profundo de carne bovina e sensação rica na boca.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Mergulhe o rabo de boi em água fria por 1 hora para remover o sangue.
- 2
Escalde por 5 minutos em água fervente e, em seguida, enxágue bem.
- 3
Cozinhe em fogo baixo com água limpa, cebolinha e gengibre por 90 minutos até ficar macio.
- 4
Adicione molho de soja, açúcar, alho, e depois o rabanete e a cenoura; cozinhe em fogo médio.
- 5
Quando o líquido reduzir pela metade, abaixe o fogo e finalize até ficar brilhante.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Ujok Jjim (Mocotó de boi refogado à coreana)
Ujok-jjim é mocotó de boi refogado à coreana, cozido por mais de duas horas com molho de soja, alho, gengibre e cebolinha até que as articulações ricas em colágeno fiquem macias e gelatinosas. O cozimento longo e lento dissolve o tecido conjuntivo no líquido, tornando-o tão concentrado que se transforma em uma gelatina firme ao esfriar. O açúcar e o molho de soja criam um tempero agridoce que penetra profundamente nas camadas de pele e tendões. Tradicionalmente considerado um alimento nutritivo para a saúde das articulações, este é um prato reconfortante de cozimento lento, especialmente popular entre as gerações mais velhas na Coreia.
Dogani-jjim (cartilagem de joelho de boi ensopada à moda coreana)
O Dogani-jjim é a cartilagem do joelho do boi cozida lentamente com molho de soja, vinho de cozinha, alho e gengibre até que o tecido conjuntivo se torne macio e gelatinoso. Horas de cozimento dissolvem o colágeno, fazendo com que a cartilagem fique trêmula e maleável, enquanto o caldo se torna tão rico que se transforma em gelatina quando resfriado. A cebola e a cebolinha suavizam qualquer sabor forte e contribuem com uma doçura discreta, e o gengibre limpa o paladar. Tradicionalmente valorizado como um alimento nutritivo que acredita-se apoiar a saúde das articulações, é especialmente popular entre as gerações mais velhas na Coreia.
Satae Jjim (Músculo bovino refogado ao estilo coreano)
Satae jjim é um prato coreano de músculo bovino refogado que requer deixar a carne de molho em água fria para extrair o sangue, e então cozinhá-la em fogo brando com aromáticos por mais de duas horas. O cozimento prolongado quebra o tecido conjuntivo resistente do músculo até que a carne possa ser desfiada ao longo de suas fibras, resultando em uma textura satisfatória e macia. O molho de soja e o açúcar estabelecem uma base profundamente agridoce, e o nabo adicionado no meio do processo absorve o caldo concentrado enquanto contribui com sua própria doçura refrescante como contraponto. Resfriar o refogado pronto durante a noite e reaquecê-lo no dia seguinte permite que o tempero penetre ainda mais na carne.
Danhobak Sogalbi-jjim (costelas de boi ensopadas com abóbora kabocha)
O Danhobak sogalbi-jjim consiste em costelas de boi marinadas em suco de pera coreana e depois ensopadas com abóbora kabocha, rabanete, cenoura e cebola em um molho à base de soja. O suco de pera amacia a carne e confere uma doçura sutil de fruta que se intensifica durante o cozimento. A abóbora kabocha amolece nas bordas enquanto cozinha, liberando sua polpa amilácea no molho e engrossando-o naturalmente. Um fio de óleo de gergelim ao final eleva uma fragrância amendoada da panela. Este é um prato comemorativo na culinária coreana, comumente servido durante feriados e reuniões familiares.
Jangjorim (carne bovina e ovos de codorna cozidos em molho de soja coreano)
Jangjorim é como os cozinheiros coreanos fazem a carne durar a semana toda. O lagarto bovino é cozido em fogo brando, desfiado ao longo das fibras e refogado em molho de soja concentrado com açúcar, alho e grãos de pimenta-do-reino. Os ovos de codorna absorvem o líquido escuro até ficarem castanhos por completo. O fogo baixo reduz o molho a uma cobertura espessa e brilhante em cada pedaço. Servido frio, o jangjorim é intensamente salgado — ideal para pequenas porções com arroz puro, onde um pedaço de carne banhada em soja acompanha uma bocada inteira de cereal.
Sokori-guk (sopa coreana de rabo de boi)
O Sokori-guk exige paciência — pedaços de rabo de boi são mergulhados em água fria para extrair o sangue, depois colocados em uma panela pesada com água suficiente para cobrir e cozidos em fogo baixo por pelo menos três a quatro horas. Durante esse cozimento longo e lento, o colágeno presente nas articulações e no tecido conjuntivo se dissolve no líquido, produzindo um caldo tão rico em gelatina que se torna sólido quando refrigerado. Retirar a gordura e a espuma em intervalos regulares mantém o caldo final com um branco leitoso e limpo, sem resíduos gordurosos. A carne, uma vez que desliza facilmente do osso, é desfiada no sentido da fibra em pedaços incrivelmente macios, enquanto os segmentos de tendão oferecem uma mastigação agradavelmente elástica. O tempero é deliberadamente minimalista — sal grosso, pimenta-do-reino e cebolinha fatiada — porque os próprios ossos já contribuíram com toda a profundidade que a sopa precisa. Servido com uma tigela de arroz no vapor e kkakdugi (kimchi de rabanete em cubos), o sabor picante do kimchi fornece o contraponto necessário para este caldo silenciosamente poderoso.