Kkori-jjim (rabo de boi cozido à coreana com soja, colágeno e rabanete)
Resumo rápido
Kkori-jjim é um prato coreano de rabo de boi cozido que começa com uma fervura inicial longa para amaciar as articulações, seguida por um segundo cozimento em molho de so...
O que torna este prato especial
- Colágeno das articulações do rabo bovino gelifica o caldo após 2 horas de cozimento
- Remolho de 1 hora e branqueamento inicial eliminam o sangue para aroma limpo
- Rabanete e cenoura adicionam dulçor; tâmara chinesa dá nota herbal sutil
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1,2 kg de rabo de boi de molho em bastante água fria por 1 hora para retirar o sangue.
- 2 Ferva uma panela com água e escalde o rabo por 5 minutos.
- 3 Coloque o rabo em uma panela limpa com água nova, 80 g de cebolinha e 20 g de gengibre.
Kkori-jjim é um prato coreano de rabo de boi cozido que começa com uma fervura inicial longa para amaciar as articulações, seguida por um segundo cozimento em molho de soja, açúcar e alho. O colágeno nas articulações do rabo de boi derrete durante o cozimento prolongado, engrossando o molho em uma consistência brilhante e gelatinosa, enquanto a carne fica extremamente macia. O rabanete coreano e a cenoura cozinham junto com os pedaços da cauda, contribuindo com doçura, enquanto as jujubas e as nozes de ginkgo adicionam uma elegância discreta. Este é um prato comemorativo, tipicamente reservado para feriados e ocasiões especiais, valorizado por seu sabor profundo de carne bovina e sensação rica na boca.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 1,2 kg de rabo de boi de molho em bastante água fria por 1 hora para retirar o sangue.
Troque a água uma vez no meio do tempo para deixar o cozido mais limpo.
- 2Passo
Ferva uma panela com água e escalde o rabo por 5 minutos.
Quando subir espuma cinza, escorra e enxágue bem, limpando ao redor dos ossos e das articulações.
- 3Controle
Coloque o rabo em uma panela limpa com água nova, 80 g de cebolinha e 20 g de gengibre.
Cozinhe suavemente por cerca de 90 minutos em fogo baixo para amaciar a carne.
- 4Tempero
Misture 5 colheres de sopa de molho de soja, 1,5 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de alho picado até dissolver.
Junte 300 g de rabanete e 120 g de cenoura.
- 5Controle
Quando o líquido ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 30 minutos.
Está pronto quando um palito entrar facilmente no rabanete e o molho reduzir pela metade.
- 6Final
Finalize em fogo baixo, regando o rabo com o molho até a superfície ficar brilhante.
Se houver muita gordura, esfrie o prato, retire a camada firme e aqueça novamente antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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