Pasta e Ceci (Sopa Italiana de Massa e Grão-de-Bico)
Resumo rápido
Pasta e ceci é um prato essencial da despensa italiana que cozinha massas pequenas diretamente em um caldo enriquecido com grão-de-bico.
O que torna este prato especial
- Amassar metade dos grão-de-bico libera amido para espessar naturalmente
- Alecrim aromatizado no azeite corta o sabor terroso dos grão-de-bico
- Os ditalini absorvem o caldo enquanto cozinham, espessando como ensopado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente a cebola de 60 g e os 2 dentes de alho antes de aquecer a panela.
- 2 Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-baixo.
- 3 Misture 1 colher de sopa de extrato de tomate e 1 colher de chá de alecrim.
Pasta e ceci é um prato essencial da despensa italiana que cozinha massas pequenas diretamente em um caldo enriquecido com grão-de-bico. Metade do grão-de-bico é amassada antes de cozinhar, liberando amido que engrossa naturalmente o líquido até uma consistência de ensopado. Uma base de azeite, alho, alecrim e extrato de tomate proporciona profundidade aromática sem sobrecarregar o sabor suave do grão-de-bico. O prato é feito em uma única panela e é substancial o suficiente para ser servido como uma refeição vegetariana completa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique finamente a cebola de 60 g e os 2 dentes de alho antes de aquecer a panela.
Amasse metade dos 260 g de grão-de-bico cozido e mantenha o restante inteiro para dar corpo e textura.
- 2Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-baixo.
Junte a cebola e o alho e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo bastante, até amaciarem sem dourar o alho.
- 3Preparo
Misture 1 colher de sopa de extrato de tomate e 1 colher de chá de alecrim.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, raspando o fundo, até o extrato escurecer levemente e o alecrim perfumar.
- 4Controle
Adicione o grão-de-bico amassado e o inteiro, mexendo até envolver tudo na base de tomate.
Despeje 700 ml de caldo de legumes, aumente para fogo médio e deixe ferver de forma constante.
- 5Controle
Quando o líquido ferver, adicione 160 g de massa ditalini e reduza para fogo médio-baixo.
Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo com frequência para soltar amido sem grudar no fundo.
- 6Final
Verifique a textura quando a massa estiver macia e o caldo parecer espesso, como um ensopado.
Se estiver denso demais, afine com um pouco mais de caldo, tempere com sal e finalize com azeite.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Gochujang (pasta de pimenta coreana fermentada) Eggplant Ricotta Lasagna Rolls
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Para servir junto
Kongnip-jangajji (folhas de soja marinadas em molho de soja coreanas)
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Naengi Baechu Jeon (panqueca coreana de bolsa-de-pastor e acelga)
O Naengi Baechu Jeon é uma panqueca coreana sazonal que combina bolsa-de-pastor e acelga. Para o preparo, as raízes da bolsa-de-pastor são limpas para retirar a terra e cortadas em pedaços pequenos, enquanto a acelga é fatiada, salgada por cinco minutos e espremida para remover a umidade. A massa leva farinha para panqueca, farinha de arroz, ovo, água fria e molho de soja para sopa, gerando uma base suave que preserva o gosto dos vegetais. A farinha de arroz confere bordas crocantes à panqueca e mantém a consistência macia mesmo depois de fria. As verduras preparadas são misturadas à massa e fritas com óleo em fogo médio até dourarem de ambos os lados. O jeon é cortado em pedaços e servido quente.
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