Pasta e Ceci (Pasta con garbanzos al estilo italiano)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
La Pasta e ceci es un básico de la despensa italiana que consiste en cocinar pasta pequeña directamente en un caldo enriquecido con garbanzos.
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La mitad de los garbanzos se trituran antes de la cocción, liberando almidón que espesa naturalmente el líquido hasta obtener una consistencia similar a la de un guiso. Una base de aceite de oliva, ajo, romero y concentrado de tomate aporta profundidad aromática sin opacar el suave sabor del garbanzo. El plato se cocina en una sola olla y es lo suficientemente sustancioso como para servirse como una comida vegetariana completa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Picar finamente la cebolla de 60 g y los 2 dientes de ajo antes de calentar la olla.
Triturar la mitad de los 260 g de garbanzos cocidos y dejar el resto entero para dar cuerpo y textura.
- 2Control
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo.
Añadir la cebolla y el ajo y cocinar unos 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden sin dorar el ajo.
- 3Control
Incorporar 1 cucharada de concentrado de tomate y 1 cucharadita de romero.
Cocinar alrededor de 1 minuto, raspando el fondo, hasta que el concentrado se oscurezca un poco y el romero desprenda aroma.
- 4Paso
Añadir los garbanzos triturados y enteros, removiendo hasta cubrirlos con la base de tomate.
Verter 700 ml de caldo de verduras, subir a fuego medio y llevar a un hervor constante.
- 5Paso
Cuando el líquido hierva, añadir 160 g de pasta ditalini y bajar a fuego medio-bajo.
Cocer unos 8 minutos, removiendo con frecuencia para que suelte almidón sin pegarse al fondo.
- 6Final
Cuando la pasta esté tierna y el caldo haya espesado, baje el fuego, remueva una vez más para evitar que se pegue y sirva.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Aplastar la mitad de los garbanzos libera almidón para espesar naturalmente
- Señal de acabado
- Cuando la pasta esté tierna y el caldo haya espesado, baje el fuego, remueva una vez más para evitar que se pegue y sirva.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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